Το λαχταριστό κρέας της δεν θυμίζει κανένα άλλο, καθώς ψήνεται με το λίπος κάτω από την επιδερμίδα, δίνοντας ένα ιδιαίτερο και τραγανό αποτέλεσμα. Η πάπια είναι σίγουρα ένα από τα “διαφορετικά” πιάτα που θα δοκιμάσεις έξω και πολύ περισσότερο, θα φτιάξεις κατά τη διάρκεια των γαστριμαργικών σου αναζητήσεων στην κουζίνα του σπιτιού σου. Δε χρειάζεται να τη φοβάσαι ή να αγχώνεσαι, ούτε ασφαλώς να μένεις προσκολλημένος σε -νόστιμα ωστόσο- στερεότυπα που επιτάσσουν να μαγειρεύεται ολόκληρη αποκλειστικά στο φούρνο ή, πολύ περισσότερο, με κάποιες συγκεκριμένες συνταγές (δηλαδή πάπια Πεκίνου). Για την ακρίβεια χρειάζεσαι λίγα υλικά (αρχικά, περιορίσου στο στήθος πάπιας και το αλατοπίπερο για ασφαλή αποτελέσματα) και την υιοθέτηση κάποιων θεμελιωδών αρχών. Εμείς μαγειρέψαμε την Πάπια μας με πορτοκάλι μέσα στην γάστρα στο φούρνο .
Ένα πιάτο που θα σας μείνει αξέχαστο !!
ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 πάπια γύρω στα 2-3 κιλά
Ηλιέλαιο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο μούλτι
μισό φλυτζάνι τσαγιού κονιάκ
χυμό από 6 πορτοκάλια
2-3 πορτοκάλια καθαρισμένα (και απο τα άσπρα) και κομμένα σε κομματάκια
αλάτι-πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
1 κύβος λαχανικών
μια κατσαρόλα μπορεί να μπει και στον φούρνο η βαθιά γάστρα
Κόβουμε την πάπια μας σε κομμάτια.
Σωτάρουμε στο ηλιέλαιο τα κομμάτια της πάπιας μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες
τις πλευρές .
Τα βάζουμε στην άκρη και στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί
και να αρχίζει να παίρνει χρώμα.
Σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε τον χυμό.
Κόβουμε σε κομματάκια τα πορτοκάλια μας.
Βάζουμε την πάπια στην γάστρα μας και προσθέτουμε το μείγμα του τηγανιού.
Ρίχνουμε τα κομματάκια των πορτοκαλιών μέσα στην πάπια μας και συμπληρώνουμε με
νεράκι να την σκεπάζει. Προσθέτουμε την μαύρη ζάχαρη και τον κύβο .
Την σκεπάζουμε με το καπάκι και μπαίνει σε προθερμασμένο δυνατό φούρνο για περίπου 2 ώρες.
Μετά το δίωρο την ξεσκεπάζουμε και την βάζουμε να πάρει χρώμα και να πιει και άλλο τα υγρά
της για μισή ώρα περίπου.
Όταν την βγάλουμε από τον φούρνο η σάλτσα της πρέπει να έχει μελώσει.
Συνοδέψτε την με άσπρο ρύζι.
Δυστυχώς δεν προλάβαμε να στήσουμε πιάτο και να το φωτογραφίσουμε ..
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ
(Επιμέλεια-Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης)