Oι αγκινάρες είναι ένα νόστιμο λαχανικό και παράλληλα ιδιαίτερα ωφέλιμο για την υγεία. Δείτε γιατί πρέπει να την συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.
Μελέτες αποδεικνύουν ότι η αγκινάρα είναι μία από τις πιο θρεπτικές και υγιεινές τροφές και ότι εκτός από ένα νόστιμο λαχανικό, αποτελεί επίσης και ένα πολύτιμο φάρμακο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποκομίσουμε τα εκπληκτικά οφέλη για την υγεία μας που προσφέρουν οι αγκινάρες. Αν και το πιο νόστιμο μέρος τους για τους περισσότερους είναι το εσωτερικό τους, τα φύλλα είναι εκείνα που προσφέρουν τα πιο σημαντικά οφέλη για την υγεία μας.
Μπορούμε να μαγειρέψουμε και να φάμε τις αγκινάρες στον ατμό, στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, με τα φύλλα τους ή όχι.
Δείτε 8 λόγους για να συμπεριλάβετε τις αγκινάρες στη διατροφή σας.
Πλούσιες σε αντιοξειδωτικά
Μια μελέτη που έγινε από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, διαπίστωσε ότι οι αγκινάρες έχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό και κατέχουν την έβδομη θέση σε μια μελέτη των επιπέδων αντιοξειδωτικών σε 1.000 διαφορετικά τρόφιμα. Μερικά από τα ισχυρά αντιοξειδωτικά στις αγκινάρες είναι η ρουτίνη, οι ανθοκυανίνες, η κυναρίνη, η λουτεολίνη κ.ά..
Αντικαρκινική δράση
Μελέτες που έχουν γίνει, έχουν διαπιστώσει ότι το εκχύλισμα φύλλων της αγκινάρας προτρέπει την απόπτωση (κυτταρικό θάνατο) και μειώνει τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων σε πολλές διαφορετικές μορφές καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων του καρκίνου του προστάτη, της λευχαιμίας και του καρκίνου του μαστού. Μια ιταλική μελέτη έδειξε ότι μια διατροφή πλούσια σε φλαβονοειδή, που υπάρχουν στο αγκινάρες, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού.
Καλύτερη πέψη
Οι αγκινάρες βοηθούν το πεπτικό σύστημα. Είναι ένα φυσικό διουρητικό, που βοηθά την πέψη και τη βελτίωση της λειτουργίας της χοληδόχου κύστης, αλλά και στην ανακούφιση γαστρεντερικών προβλημάτων.
Μείωση της χοληστερόλης
Έχει αποδειχθεί ότι τα συστατικά στα φύλλα αγκινάρας μειώνουν τη χοληστερόλη. Αυξάνουν την καλή χοληστερόλη (HDL) και μειώνουν την κακή χοληστερόλη (LDL).
Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
Μια μεγάλη αγκινάρα περιέχει το ένα τέταρτο της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης φυτικών ινών. Μια μεσαία αγκινάρα έχει περισσότερες φυτικές ίνες από ό, τι ένα φλιτζάνι αποξηραμένα δαμάσκηνα.
http://www.clickatlife.gr/story.aspx?id=1999453
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
14-15 πάτοι αγκινάρας( κατεψυγμένοι)
5-6 καρότα σε χονδρές ροδέλες
500 γρ αρακά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 μικρές πατάτες κομμένες στα 4
άσπρο πιπέρι- αλάτι
1 ποτήρι άσπρο κρασί για το σβήσιμο (όχι πολύ ξηρό)
τον χυμό από 2-3 λεμόνια
4-5 γεμάτες κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
2 κύβους λαχανικών η ότι άλλη γεύση θέλετε
Ελαιόλαδο
Βάλτε τις αγκινάρες στην κατσαρόλα σας με ελαιόλαδο να σωταριστούν.
Καθαρίστε και κόψτε σε ροδέλες τα καρότα .
Προσθέστε τα και αυτά στην κατσαρόλα .. Ανακατέψτε ..
Ρίξτε τις πατάτες και τον αρακά ..
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια . Προσθέστε τα στην κατσαρόλα να σωταριστούν και να μαλακώσουν.
Σβήστε με το κρασί .. Προσθέστε αλάτι και το πιπέρι .
Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τον άνηθο ..
Ρίξτε τούς κύβους και νερό( όχι πολύ) να μισοσκεπάζονται τα λαχανικά σας ..
Αφήστε να βράσουν σε σιγανή φωτιά ..
Είναι έτοιμο όταν έχει πιει τα υγρά του και έχουν μαλακώσει τα λαχανικά.
( Τσιμπήστε με πηρούνι τα λαχανικά σας για να δείτε αν έχουν βράσει ).
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)