ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ ΚΑΙ ΜΑΡΕΓΚΑ

Η ιστορία της μαρέγκας

Για να μάθουμε την ιστορία της μαρέγκας, θα άμε ένα ταξίδι στο χρόνο, περίπου 4 αιώνες πίσω. Σε μια μικρή έπαυλη δυτικά του Λονδίνου, στο Οξφορντσάιρ. Η πρώτη αναφορά που γίνεται σε «ψημένα ασπράδια αυγών με ζάχαρη» βρίσκεται σε ένα χειρόγραφο βιβλίο μαγειρικής της Βρετανίδας Λαίδης Ελινορ Φέτιπλεϊς. Τα χειρόγραφα μετά το θάνατό της πέρασαν από ανιψιά σε κόρη και έπειτα σε μακρινούς απογόνους, μέχρι το 1986,οπότε η τελευταία κάτοχος του αποφάσισε να το εκδώσει σε βιβλίο με το όνομά της.

Τη δόξα ωστόσο για την επινόηση της μαρέγκας φαίνεται ότι πήρε ένας Ιταλός ζαχαροπλάστης ο Γκασπαρίνι. Το 1720 έφτιαξε ένα γλυκό με βάση το ασπράδι και τη ζάχαρη και του έδωσε το όνομα μιας ελβετικής πόλης η οποία υπήρξε και η πηγή της έμπνευσής του, η πόλη λέγεται Μερίνγκεν. Αν και το μοναδικό αποδεικτικό στοιχείο για τη εφεύρεση του Γκασπαρίνι ήταν ένα βιβλίο που κάηκε σε βομβαρδισμό τον Β’ Παγκόσμιο πόλεμο στο μουσείο της Φρανκφούρτης όπου βρισκόταν, οι κάτοικοι της Μερίνγκεν εξακολουθούν να υπερασπίζονται μέχρι και σήμερα αυτή την εκδοχή της Ιστορίας βαφτίζοντας τη μαρέγκα το τοπικό τους γλύκισμα.

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://www.yumyum.gr/apps/gr/c/1/spag/i-maregka-k-i-istoria-tis.html

 

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ(ΔΙΠΛΗ ΔΟΣΗ)

250 γρ βούτυρο( σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)

125 γρ ζάχαρη 

μια πρέζα αλάτι

2 αυγά

2 βανίλιες και ξύσμα από ένα λεμόνι

650 γρ αλεύρι 

1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ 

Χτυπάτε στο μίξερ βούτυρο,ζάχαρη και αλάτι με το φτερό να ασπρίσουν.
Προσθέτετε τα αυγά.

Ρίχνετε τις βανίλιες και το ξύσμα.
Βγάζετε το φτερό και βάζετε το εξάρτημα για το ζύμωμα.

Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά . Η ζύμη σας είναι έτοιμη.

Εγώ την μοιράζω σε 2 μέρη ..

Το ένα μέρος μένει για την τάρτα και το άλλο πάει στο ψυγείο τυλιγμένη σε διάφανη μεμβράνη .. 

Διατηρείται για 3-4 μέρες. Μπορείτε επίσης να την φυλάξετε στην κατάψυξη

τυλιγμένη σε διάφανη μεμβράνη για την επόμενη τάρτα η πάστα φλόρα που θα φτιάξετε.

 

Ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη .Το βάζουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα .

Το τρυπάμε με το πιρούνι κι το βάζουμε στον φούρνο να ψηθεί περίπου 10 λεπτά.

Μην την παραψήσετε ..

Μην ξεχνάτε ότι θα ξαναβάλετε την τάρτα στον φούρνο για να ψήσετε την μαρέγκα ..

Την αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν την γεμίσουμε ..

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ  ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

3 κεσεδάκια καθαρισμένες και πλυμένες φράουλες

1 φλυτζάνι ζάχαρη

1 σφηνάκι λικέρ φράουλα η κεράσι

χυμό από ένα λεμόνι

Κόψτε τα 2 κεσεδάκια από τις φράουλες στην μέση. 

Βάλτε τις φράουλες σε μια αντικολλητική κατσαρόλα.

Ρίχνουμε την ζάχαρη,το λικέρ και το χυμό.

Αφήστε να πάρει μια βράση και να μαλακώσουν οι φράουλες ..

Ρίξτε και το κεσεδάκι που έχετε κρατήσει με τίς ολόκληρες.

Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μας θυμίζει μαρμελάδα,(γύρω στα 20-30 λεπτά).

Την αφήνουμε να κρυώσει. Πρέπει να έχει πιεί όλα τα ζουμιά της .

Όσο κρυώνει πήζει πιο πολύ.

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ  ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΕΓΚΑ

6 ασπράδια αυγού σε θερμοκρασία δωματίου

8 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη

1 κουταλιά της σούπας κρεμόριο

1 κουταλάκι εσάνς λεμονιού η ένα κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

Χτυπάμε τα ασπράδια και προσθέτουμε την ζάχαρη ,το κρεμόριο(δυνατή ταχύτητα)

και το άρωμα η το ξύσμα.

Η μαρέγκα πρέπει νάναι σφικτή και μην τρέχει.

 

ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟ

Γεμίζουμε την βάση με την σάλτσα φράουλας..

Πρέπει να έχει κρυώσει πάρα πολύ καλά και να έχει σφίξει..

Με ένα κουτάλι τοποθετούμε την μαρέγκα πάνω από την γέμιση .

 Τραβάμε <μύτες > προς τα πάνω με ένα πιρούνι.

Ψήνουμε πάνω αντίσταση η γκριλ για 8-10 λεπτά σε προθερμασμένο δυνατό φούρνο,

στους 250 βαθμούς.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει καλά και φυλάσσουμε στο ψυγείο ..

 

 

 

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ .. 

ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)