ΤΟΡΤΙΓΙΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

Ο όρος Μεξικάνικη Κουζίνα χρησιμοποιείται για τα είδη φαγητών που προέρχονται από το Μεξικό. Η Μεξικάνικη κουζίνα είναι γνωστή για τις ποικίλλες γεύσεις της, το πολύχρωμο στολισμό των πιάτων της και τη ποικιλία των συστατικών και των καρυκευμάτων, πολλά από τα οποία είναι βασικά προϊόντα της χώρας.

Τα κύρια εμπορεύματα της Μεξικάνικης κουζίνας είναι κυρίως το καλαμπόκι και τα φασόλια. Το καλαμπόκι είναι το παραδοσιακό βασικό προϊόν του Μεξικού και η χρήση του είναι ευρεία. Τρώγεται ακατέργαστο ακριβώς όπως είναι και ως συστατικό πολλών πιάτων. Η μεγαλύτερη μάζα καλαμποκιού όμως, χρησιμοποιείται για να φτιαχτεί η ‘masa’, η ζύμη δηλαδή για τις ταμάλες, τις τορτίγιες και πολλά άλλα φαγητά που βασίζονται στο καλαμπόκι. Τα γλυκοκολόκυθα και οι πιπεριές παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη Μεξικάνικη Κουζίνα.

Τα πιο σημαντικά και συχνά καρυκεύματα στη Μεξικάνικη κουζίνα είναι η σκόνη τσίλι, το κύμινο, η ρίγανη, το κόλιανδρο, το epazote, η κανέλα και το κακάο. Το chipotle, ένα καπνιστό τσίλι φτιαγμένο από το φυτό jalapeño, είναι επίσης διαδεδομένο στη Μεξικάνικη κουζίνα. Πολλά Μεξικάνικα πιάτα περιλαμβάνουν σκόρδο και κρεμμύδια.

Όπως το καλαμπόκι, έτσι και το ρύζι είναι το πιο διαδεδομένο σιτηρό στη Μεξικάνικη διατροφή. Σύμφωνα με τη συγγραφέα Karen Hursh Graber, η πρώτη εισαγωγή ρυζιού στην Ισπανία από τη Βόρεια Αφρική τον 4ο αιώνα οδήγησε στην Ισπανική εισαγωγή ρυζιού στο Μεξικό, στο λιμάνι της Veracruz το 1520. Αυτό, κατα πώς λέει η Graber, ήταν η απαρχή για τη δημιουργία μιας από τις καλύτερες κουζίνες του κόσμου.

Όταν οι κατακτητές έφτασαν στη πρωτεύουσα των Αζτέκων την Tenochtitlan (σημερινό Mέξικο Σίτι), ανακάλυψαν ότι η διατροφή των ανθρώπων αποτελείτο κυρίως από πιάτα που είχαν ως βάση το καλαμπόκι με επιπλέον τσίλι και βότανα, συνήθως συμπληρωμένα με φασόλια και τομάτες ή κάκτους! Η διατροφή των ιθαγενών του Προκολομβιανού Μεξικό συμπεριλάμβανε σοκολάτα, βανίλια, τοματίνια, αβοκάντο, γκουάβα, παπάγια,sapote, mamey, ανανά, γουανάμπανα, χικάμα, γλυκοκολόκυθο,γλυκοπατάτα, φυστίκια, achiote, huitlacoche, γαλοπούλα και ψάρια. Το 1520 όταν οι Ισπανοί κατακτητές εισέβαλλαν στο Μεξικό, εισήγαγαν μια ποικιλία ζώων, όπως βοοειδή, κοτόπουλα, κατσίκες, πρόβατα και γουρούνια. Το ρύζι, το σιτάρι και το κριθάρι μπήκαν επίσης στο Μεξικό, όπως και το λάδι, το κρασί, τα αμύγδαλα, ο μαϊντανός και πολλά μπαχαρικά. Η εισαχθείσα Ισπανική κουζίνα τελικά ενσωματώθηκε στην κουζίνα των ιθαγενών.

http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9C%CE%B5%CE%BE%CE%B9%CE%BA%CE%AC%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%B7_%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1

 

 ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 πακέτο τορτίγιες (18 τεμ)

Καλαμποκέλαιο για το σοτάρισμα

650 γρ στήθος κοτόπουλο

1 πορτοκαλί  πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

 1 κόκκινη πιπεριά

1 κρεμμύδι 

1 κολοκυθάκι

μισό κόκκινο λάχανο(μικρό σε μέγεθος)

μισό άσπρο λάχανο ( μικρό σε μέγεθος )

1 κονσέρβα ανανά

1 ποτήρι λευκό κρασί όχι πολύ ξηρό 

τον χυμό από την κονσέρβα του ανανά

μισό φλυτζάνι βαλσάμικο

μισό φλυτζάνι μέλι + 1 κουταλιά της σούπας

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη

3 κύβους κοτόπουλου η λαχανικών 

αλάτι-πιπέρι

2 κουταλιές κόρν φλάουερ

Βούτυρο για το ταψί 

Μουστάρδα για το εσωτερικό άλειμμα της τορτίγιας

ελαιόλαδο για το άλειμμα των τορτίγιων

γλυκό καλαμπόκι και ροδέλες κόκκινης πιπεριάς για την διακόσμηση

Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε λεπτά μπαστουνάκια..

Σε φαρδιά κατσαρόλα σωτάρετε  πρώτα το κοτόπουλο ..

 Ρίξτε τις πιπεριές και το κολοκυθάκι..

Προσθέστε τον χυμό του ανανά, το βαλσάμικο , το μέλι , την μουστάρδα σε σκόνη,

τους κύβους, πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται ..

Προσθέστε λίγο νερό  και αφήστε το να πάρει μια βράση …

Προσθέστε τον ανανά στο τέλος .

Όταν το φαγητό πιει τα υγρά του προσθέστε 2 κουταλιές κόρν φλάουερ.

(πασπαλίστε το  βάζοντας το κόρν φλάουερ σε  μικρό τρυπητό και ανακατέψτε).

Έτσι θα αποκτήσει μια κρεμώδη υφή .. 

Αφήστε το να κρυώσει για να μπορείτε να δουλέψετε το μείγμα.

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς ..

Αλείψτε τις τορτίγιες με λίγη μουστάρδα εσωτερικά ..

Βάλτε 2 κουταλιές σούπας περίπου από το μείγμα και ρολάρετε 

τις τορτίγιες ( όχι πολύ σφικτά).

Τοποθετήστε  τες σε βουτυρωμένο ταψάκι και αλείψτε τες με ελαιόλαδο .

Ψήστε για περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ..

Αφήστε τες να κρυώσουν λίγο..

Κόψτε τες στην μέση και σερβίρετε με γλυκό καλαμπόκι και

ροδέλες κόκκινης πιπεριάς.

Συνοδέψτε με πράσινη σαλάτα με λιαστή ντομάτα , παρμεζάνα και σος βαλσάμικου ..

Τρώγονται και ζεστές και κρύες ..