ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ….
…………..Κατά την τουρκοκρατία, οι Τούρκοι ζήλευαν αυτά τα ωραία έθιμα των Ελλήνων. Αν και τους απαγόρευε το κοράνι να φάνε χοιρινό, τις αποκριές παράβλεπαν τους νόμους τους και αρκετοί τρύπωναν σε φιλικά Χριστιανικά σπίτια και έτρωγαν και γλεντούσαν μαζί με τους Έλληνες. Αυτούς τους Τούρκους που έτρωγαν χοιρινό οι Έλληνες τους ονόμαζαν «γουρνομύτες».
………….Το γουρούνι σκάβει πάντοτε με την μύτη του, ψάχνοντας για σκουλήκια, ρίζες και καρπούς. Παλιά όταν ήσαν μικρά ακόμη, τους τρυπούσαν την μύτη και περνούσαν ένα σύρμα, τοιουτοτρόπως όταν άρχιζαν να σκάβουν, τα ενοχλούσε και έτσι σταματούσαν την απόπειρα να συνεχίσουν να σκάβουν.
………….Καραμούντζα, έλεγαν τα ντόπια γουρούνια της Κάπελης, επειδή είχαν στενόμακρη και μεγάλη μύτη. Νομίζω ότι αυτή η ράτσα, (χοίροι που ανήκουν στην αρχαία Μαύρη Ελληνική Φυλή), σήμερα έχει αφανισθεί, ή έχει εξαλειφθεί με τις εμπορεύσιμες διασταυρώσεις που έχουν πραγματοποιήσει κατά καιρούς και ιδίως τα τελευταία χρόνια οι ιδιοκτήτες χοίρων. Πάντως αυτή η ράτσα, ήταν μαύρο μα πολύ σκληρό τρίχωμα και είχε πολύ νόστιμο κρέας.
…………Μόλις έβγαζαν την φούσκα από το σφάγιο, την έτριβαν με στάχτη και μετά την γέμιζαν πάλι με στάχτη, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Μετά την κρεμούσαν στον ίσκιο και να μην βρέχεται ώσπου να αποξηρανθεί. Όταν αποξεραινόταν γινόταν πολλή σκληρή και ανθεκτική σαν χονδρό πλαστικό σακούλι.
…………Η πηχτή ήταν, τα ποδοκέφαλα με την πατσά βρασμένα, με σκορδοστούμπι και ξύδι και την τρώγανε παγωμένη, η πηχτή συντηρούταν για πολλές ημέρες, ιδίως την χειμερινή περίοδο.
………..Σε δύσκολους καιρούς πολέμων ή αναταραχών, οι κάτοικοι, έθαβαν στην γη τα λαγήνια με το παστό κρέας. Η διαδικασία αυτή γινόταν, με σκοπό να το προφυλάξουν από ληστρικές επιδρομές. Διότι κατά την επιδρομή οι κάτοικοι κατάφευγαν και κρύβονταν στα βουνά και στους λόγγους. Προνοούσαν όμως, διότι μετά την επιδρομή όταν θα επέστρεφαν στα σπίτια τους, τουλάχιστον να βρούνε φαγητό.
http://androni.blogspot.gr/2012/02/blog-post_16.html
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
3-4 ψαρονέφρια ανοιγμένα και κοπανισμένα
Βούτυρο για το σοτάρισμα
2 σκελίδες σκόρδο για αρωματισμό του βουτύρου
Μισή κονσέρβα ψιλοκομμένα μανιτάρια
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι κονιάκ για το σβήσιμο
1 κύβο λαχανικών η ότι άλλο θέλετε
καλαμποκέλαιο για το σοτάρισμα
αλάτι και πιπέρι
Ανοίγετε τα ψαρονέφρια με ένα μαχαίρι και τα χτυπάτε να λεπτύνουν..
Αυτό μπορεί να το κάνει ο χασάπης σας.
Τα κόβετε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια(μπουκίτσες) και τα πιάνετε με μια οδοντογλυφίδα.
Βάζετε μέσα σε ένα τηγάνι βούτυρο να λιώσει μαζί με 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο.
Αρχίζετε το σοτάρισμα ..
Σωτάρετε τόσο ώστε να πάρουν χρώμα, αλλά να μην ξεραθούν ….
Βγάζετε τις οδοντογλυφίδες .. Παίρνετε το μισό από τις πιπεριές σας και τις κόβετε κατά μήκος..
Βάζετε τις μπουκίτσες μέσα σε ταψί με τα μπαστουνάκια από τις πιπεριές ανάμεσα ..
Ρίχνετε μέσα και το βούτυρο από το τηγάνι με τα σκόρδα.
Το αφήνετε στην άκρη και ετοιμάζετε την σος λαχανικών..
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς..
Σωτάρετε τα μανιτάρια και ρίχνετε μέσα τα άλλα 2 μισά από τις πολύχρωμες
πιπεριές ψιλοκομμένα..
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι..
Σβήστε με το κονιάκ..
Προσθέστε αλάτι , πιπέρι τον κύβο και λίγο νερό..
Αφήστε να βράσει να πιει λίγο τα υγρά του ..
Ρίξτε πάνω από τις μπουκίτσες την σος λαχανικών .
Συμπληρώστε και αλλά υγρά να σκεπαστεί το κρέας αν χρειάζεται.
Σκεπάστε το και βάλτε το στον φούρνο για μια ώρα και κάτι
μέχρι να πιρουνιάζεται καλά το κρέας και να συμπυκνωθεί η σάλτσα του …
Καλή σας όρεξη!!
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..!!
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)