Οι γεύσεις της ιταλικής κουζίνας βασίζονται στα αγνά υλικά και τα φρέσκα προϊόντα της Μεσογείου, που είναι αγαπητά και στους Έλληνες. Οι Ιταλοί λατρεύουν τα ζυμαρικά. Το ίδιο και οι Έλληνες, γι’ αυτό και τα σπαγγέτι, οι ταλιατέλες, οι πένες, τα ριγκατόνι, τα κανελόνια και τα τορτελίνια έχουν εξέχουσα θέση στο καθημερινό τραπέζι μας αρκετές φορές την εβδομάδα.
Ζυμαρικά (pasta) είναι μια γενικευμένη ονομασία σε όλα τα είδη: κοχύλια, σαλιγκάρια, βίδες, πένες, κοφτό μακαρονάκι, λαζάνια, βίδες, φιδές, ριγκατόνι, κανελόνια, τορτελίνια, κ.ά. Λέγοντας όμως μακαρόνια (macaroni) εννοούμε όλα τα μακριά ζυμαρικά, όπως σπαγγέτι, μακαρόνια χοντρά, ταλιατέλες, λιγκουίνι, τερνέτε, βερμιτσέλι και άλλα. Σήμερα παράγονται σχεδόν 300 διαφορετικά είδη.
Οι πρώτοι άνθρωποι που βρέθηκε ότι έτρωγαν ζυμαρικά ήταν οι Κινέζοι το 5.000 π.Χ. Στην ελληνική μυθολογία αναφέρεται ότι ο Ήφαιστος έκανε ένα εργαλείο για να φτιάχνει «κορδόνια από ζύμη». Παρόλα αυτά η φήμη τους εξαπλώθηκε μέσω της ιταλικής κουζίνας. Τα ζυμαρικά που γνωρίζουν οι Έλληνες φτιάχνονται από σιτάρι, αλλά αυτά που έχουν τη μεγαλύτερη κατανάλωση παγκοσμίως, είναι φτιαγμένα από ρύζι (τα noodles είναι η πιο γνωστή εκδοχή). Επίσης στη Νότια Αμερική, φτιάχνονται και ζυμαρικά από Κινόα. Στις μέρες μας, τα ζυμαρικά είναι από τα πλέον δημοφιλή εδέσματα παγκοσμίως.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
16-18 κανελόνια
350 γρ κιμά μόσχου
1 κρεμμύδι περασμένο στο μούλτι
2 μικρά κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
αλάτι-πιπέρι
μισή κονσέρβα ψιλοκομμένα μανιτάρια (200 γρ)
1 σφηνάκι κονιάκ για το σβήσιμο
1 κύβο λαχανικών
2 κουταλάκια του γλυκού πελτέ
1 φλυτζανι τυρί γραβιέρα η κεφαλογραβιέρα
Ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
1 κουτί εβαπορέ και ίση ποσότητα νερό
1 φλυτζάνι γάλα φρέσκο
1 μεγάλη κουταλιά μαργαρίνη
3 μεγάλες κουταλιές κόρν φλάουερ
1 κύβο βοδινού
2 αυγά
αλάτι-άσπρο πιπέρι
λίγο τριμμένο τυρί
Σωτάρουμε τον κιμά σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Περνάμε το κρεμμύδι στο μούλτι και το προσθέτουμε στον κιμά.
Προσθέτουμε το κολοκύθι να μαλακώσει και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά…
Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε τον κύβο και νερό.
Ρίχνουμε τον πελτέ..
Αφήνουμε το μείγμα του κιμά να σιγοβράσει και να πιει τα υγρά του.
Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το τυρί.
Βάζουμε τα γάλατα,με το νερό και τον κύβο να ζεσταθούν , όχι να κάψουν.
Βάζουμε σε σκεύος την μαργαρίνη ίσα ίσα να λιώσει .
Προσθέτουμε το κόρν φλάουερ και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο γάλα( σε συνεχή σιγανή φωτιά)
και ανακατεύουμε συνεχώς να πήξει…
Όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες αποσύρουμε από την φωτιά.
Αν έχει πήξει πολύ προσθέστε λίγο γάλα..
Αφήστε να κρυώσει , προσθέστε τα αυγά , αλάτι , πιπέρι και ανακατέψτε δυνατά..
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.
Στρώστε ένα λεπτό στρώμα μπεσαμέλ , γεμίστε τα κανελόνια με το μείγμα του κιμά
και στρώστε τα πάνω στην κρέμα το ένα δίπλα στο άλλο.
Ρίξτε από πάνω το τριμμένο τυρί..
Ψήστε μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ..
Καλή σας όρεξη!!
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)