Η σάλτσα Πουτανέσκα πήρε το όνομά της από τη λέξη που φαντάζεστε: Με λίγα λόγια τα Λιγκουίνι αλά Πουτανέσκα είναι τα μακαρόνια της… πουτάνας.
Μια εκδοχή λέει ότι ονομάστηκε έτσι γιατί ήταν το γρήγορο φαγητό που έφτιαχναν οι πόρνες για να τρώνε στα διαλείμματα της δουλειάς…
Άλλοι λένε πως ο πρώτος που χρησιμοποίησε αυτό το όνομα ήταν στην δεκαετία του 50 ο εστιάτορας Sandro Petti συνιδιοκτήτης του εστιατορίου «Rancio Fellone» στο νησί της Ισκίας στην Ιταλία.Ο ίδιος είπε ότι ένα βράδυ το μόνο που είχε ήταν κάπαρη, σκόρδο, ελιές και 4 ντομάτες και οι φίλοι του ήταν πεινασμένοι, έτσι γεννήθηκε η συνταγή της μακαρονάδας Πουτανέσκας. Τα βασικά υλικά της είναι αυτά που θα ανέφερα πιο πάνω αλλά υπάρχουν και άλλες εκδοχές με αντζούγιες που φτιάχνουν στο Λάτσιο και με στην Νάπολι με την ονομασία Spaghetti alla partenopea.
Μια τρίτη εξήγηση λέει πως οι παντρεμένες έριχναν την κόκκινη σάλτσα από τα μπαλκόνια όταν περνούσαν από κάτω πόρνες φωνάζοντας «Πουτάνα! Πουτάνα!» και έτσι κόλλησε και το όνομα στη σάλτσα.
Επίσης υπάρχει και Πίτσα Πουτανέσκα.
Η λέξη προέρχεται από το λατινικό “puta” (=κορίτσι) που αργότερα πήρε τη σημασία της γυναίκας που πληρώνεται για σεξ.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ(για 6 άτομα)
1000 γρ Λιγκουίνι η σπαγγέτι η ότι ζυμαρικό προτιμάτε
καλαμποκέλαιο
1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια
3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες
3 πράσα σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετούλες
5-6 φιλέτα αντζούγιας
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
1 γεμάτη κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ
50 γρ ελιές ροδέλες
1 μεγάλη κουταλιά κάππαρη
1 κρασοπότηρο γλυκό η ημίγλυκο κρασί(Εμείς τα γνωστά.. Σαμιώτικο νέκταρ!!!)
αλάτι(με προσοχή γιατί βάλαμε τις αντζούγιες) και μαύρο πιπέρι
2-3 αποξηραμένες πιπερίτσες τσίλι ψιλοκομμένες (προαιρετικά για πιο πικάντικη γεύση)
2 κουταλιές της σούπας μαιντανό ψιλοκομμένο
Βάζουμε καλαμποκέλαιο σε μια κατσαρόλα η σε ένα μεγάλο τηγάνι .
Σοτάρουμε τα μανιτάρια να μαραθούν και προσθέτουμε τα πράσα να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ( φρέσκα και ξερά),τις πιπεριές και στο τέλος το σκόρδο.
Ρίχνουμε μέσα τις αντζούγιες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν ..
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ελιές, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε τα ντοματάκια κονκασέ και τον ντοματοπελτέ και προσθέτουμε νερό
όσο να σκεπάζονται καλά τα υλικά μας .
Προσθέτουμε και τις πιπερίτσες τσίλι (προαιρετικά).
Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να συμπυκνωθεί.
Λίγο πριν την βγάλουμε από την φωτιά προσθέτουμε και την κάππαρη .
Εν τω μεταξύ βράζουμε τα Λιγκουίνι μας al dente σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και 2 κουταλιές καλαμποκέλαιο .
Τα στραγγίζουμε και ρίχνουμε μέσα στο τρυπητό λίγο καλαμποκέλαιο για να μην κολλήσουν και γίνουν μια μάζα .
Το ανακατεύουμε με τα χέρια μας να πάει παντού και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα .
Σερβίρουμε τα Λιγκουίνι περιχύνοντας από πάνω με την σάλτσα και πασπαλίζουμε με μαιντανό.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου)