Το κύμινο (γνωστό και ως αρτυσιά) είναι η κοινή ονομασία του φυτού Κούμινον το κύμινον (Cuminum cyminum). Επίσης αναφέρεται και στους αποξηραμένους καρπούς του φυτού που χρησιμοποιούνται, είτε ολόκληροι είτε σε σκόνη, για να δώσουν άρωμα σε χρήση στη μαγειρική.
Το φυτό είναι ετήσιο ποώδες, μικρού μεγέθους, ισχνό και ανήκει στην τάξη Σκιαδανθή, οικογένεια Σκιαδοφόρα (Umbelliferae). Τα φύλλα του είναι πολυσχιδή και τα άνθη του είναι λευκά ή ρόδινα. Η προέλευσή του είναι από την Μεσόγειο, όμως πλέον καλλιεργείται και στην Ινδία την Κίνα και το Μεξικό.
Οι αποξηραμένοι καρποί είναι λεπτοί, επιμήκεις, ωοειδείς, καστανοκίτρινοι, με δυνατό και βαρύ άρωμα. Η έντονη γεύση θυμίζει τη γεύση του Κάρου. Το κύμινο αποτελεί σημαντικό συστατικό σε μείγματα καρυκευμάτων όπως το κάρυ και οι σάλτσες τσάτνεϋ. Είναι δημοφιλές στις κουζίνες της Ασίας, της Αφρικής και της Λατινικής Αμερικής.
Οι σπόροι του κύμινου παλαιότερα χρησιμοποιούνταν στη λαϊκή ιατρική. Πλέον χρησιμοποιείται φαρμακευτικά κυρίως στην κτηνιατρική. Τέλος οι σπόροι του κύμινου περιέχουν από 2,5% έως 4,5% αιθέριο έλαιο κύριο συστατικό του οποίου είναι η κουμιναλδεΰδη.
http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CF%8D%CE%BC%CE%B9%CE%BD%CE%BF
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 φακελάκι μαγιά σκόνη
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 φλυτζάνια χλιαρό νερό
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο τραβήξει
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
7 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο η άλλο σπορέλαιο
σπόρους κύμινου
Λιώνουμε τη μαγιά με μισό χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι, ώστε να φτιάξουμε έναν πηχτό χυλό.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 45 λεπτά περίπου.
Ρίχνουμε το αλάτι και την ζάχαρη.Προσθέτουμε το υπόλοιπο χλιαρό νερό.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπαίκιν και ζυμώνουμε .
Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι μας και ζυμώνουμε μέχρι να το απορροφήσει όλο.
Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όταν φουσκώσει την χωρίζουμε σε μπαλάκια.
Βουτάμε κάθε μπάλα στους σπόρους κύμινου.
Βάζουμε στο κέντρο ενός λαδωμένου στρογγυλού ταψιού μια μπάλα και γύρω γύρω τοποθετούμε τις υπόλοιπες.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα και να ξαναφουσκώσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 40-45 λεπτά .
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ !!
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
Καλές γιορτές!!!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)