Το ψαρονέφρι είναι το αντίστοιχο φιλέτο το μοσχαριού. Βγαίνει από το καρέ. Είναι το καλύτερο και πιο τρυφερό κομμάτι του ζώου. Το επιφανειακό λίπος που περιέχει αφαιρείται εύκολα και έτσι θεωρείται άπαχο κρέας. Το ψαρονέφρι μαγειρεύεται ολόκληρο ή κόβεται σε φέτες. Το πάνω κομμάτι είναι κατάλληλο για λεπτά φιλέτα, που ψήνονται στο τηγάνι. Το κεντρικό, που ονομάζεται καρδιά, κόβεται σε φέτες πάχους 2-3 εκατοστών περίπου και είναι κατάλληλο για σχάρα.
Πηγή : http://www.asxetos.gr/pedia/fagita/kreas/psaronefri-29151.html
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
3-4 φρέσκα ψαρονέφρια
3 κρεμμύδια
μισό βαζάκι λιαστή ντομάτα
μαύρο πιπέρι
2 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο
3 κουταλιές demi glace σε σκόνη
1 φλυτζανι νερό
1-2 κουταλιές κονιάκ
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
Ψιλοκόβουμε την λιαστή ντομάτα.
Κόβουμε σε φέτες το ψαρονέφρι.
Το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά στο λάδι από το βαζάκι από τις λιαστές ντομάτες.
Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλη λιπαρή ουσία αν το λάδι δεν είναι αρκετό.
Προσθέτουμε πιπέρι.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν.
… τις λιαστές ντομάτες…… και το δενδρολίβανο…
Διαλύουμε σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά την Demi Glace με ένα φλυτζανι νερό και προσθέτουμε το κονιάκ.
Ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς μας και σβήνουμε τα ψαρονέφρια με το μείγμα τής σάλτσας.
Αφήνουμε να δέσει για 5 λεπτά και είναι έτοιμο!!.
Καλή σας Όρεξη!
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου)