Η αναζήτηση της καταγωγής της τάρτας βρίσκει τους ιστορικούς της γαστρονομίας χωρισμένους σε δυο στρατόπεδα.
Η μια πλευρά ισχυρίζεται ότι οι τάρτες σχετίζονται με τη διατροφική συνήθεια των αρχαίων λαών να τρώνε παρασκευάσματα σε μορφή… «πυραμίδας». Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, αιώνες πριν, οι άνθρωποι συνήθιζαν να βάζουν πάνω σε μια βάση ψωμιού διάφορα φαγητά το ένα πάνω στο άλλο. Αυτά τα πιάτα θεωρούνται πρόγονοι της τάρτας.
Η άλλη πλευρά, πάλι, θεωρεί ότι οι τάρτες εμφανίστηκαν το μεσαίωνα. Ήταν μια ”μεσαιωνική” παραλλαγή της πίτας χωρίς όμως το επάνω φύλλο που κάλυπτε τη γέμιση. Με τις τάρτες, γλύκες ή αλμυρές, οι μάγειροι βρήκαν την ευκαιρία να κάνουν επίδειξη της τέχνης τους παρουσιάζοντας περίτεχνα χρωματιστά πιάτα. Έτσι, οι τάρτες έγιναν αμέσως δημοφιλείς ιδιαίτερα στα τραπέζια των βασιλιάδων και των ευγενών.
Ο όρος ”τάρτα” παρουσιάστηκε, μάλλον για πρώτη φορά, σε ένα βιβλίο συνταγών του 14ου αι. Οι συνταγές με τον τίτλο αυτό ήταν για αλμυρές τάρτες, το Μεσαίωνα όμως η μίξη γλυκού με αλμυρό ήταν ιδιαίτερα συνηθισμένη. Με τον καιρό, η προτίμηση στις γλυκιές τάρτες γίνεται πιο έντονη. Αυτές συνήθως περιέχουν κρέμα με αυγά και διάφορα φρούτα που τα διάλεγαν περισσότερο για το χρώμα τους και λιγότερο για τη γεύση τους. Οι καλλιτέχνες μάγειροι του μεσαίωνα έβλεπαν τις τάρτες σαν ένα καμβά και δημιουργούσαν έργα τέχνης με τα αγαπημένα χρώματα εκείνης της εποχής. Κόκκινο, λευκό και απαλό πράσινο από τα φρούτα, έντονο πράσινο από το σπανάκι (τότε χρησιμοποιούσαν σπανάκι και στις γλυκές τάρτες), κίτρινο, ενισχυμένο με σαφράν, από τα αυγά και μαύρο από τα σκουρόχρωμα ξερά φρούτα. Στην εποχή του Σαίξπηρ, στην Αγγλία, οι τάρτες με μήλο και εσπεριδοειδή γίνονται μόδα, αλλά μόνο ανάμεσα στους πλούσιους.
Από τότε μέχρι σήμερα, οι γαστρονομικές τάσεις έχουν αναδείξει πρωταγωνίστριες διάφορες τάρτες όπως την τάρτα κεράσι, την τάρτα φράουλα ή την τάρτα λεμόνι όταν όμως στη γέμιση μπήκε η ”βασίλισσα” σοκολάτα, τότε το όσκαρ πήρε η τάρτα σοκολάτα.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ
125 γρ μαργαρίνη η βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ ζάχαρη άχνη
1 αυγό
2 σταγόνες Spice Drops η ξύσμα από ένα ολόκληρο λεμόνι
μισό κουταλάκι αλάτι
360 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (περίπου)
Χτυπάτε στο μίξερ την μαργαρίνη με την άχνη.
Ρίχνετε το ξύσμα και το αυγό.
Αλλάζετε το εξάρτημα του μίξερ με τον γάντζο.
(Μπορείτε σε αυτό το σημείο να ζυμώσετε και με το χέρι).
Ρίχνετε σιγά σιγά το το αλάτι και το αλεύρι.
Η ζύμη είναι μαλακή.
Αφήνετε την ζύμη τυλιγμένη σε μεμβράνη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Ανοίγετε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Βουτυρώστε ένα σκεύος τάρτας( διαμέτρου 30 εκ) και στρώστε μέσα την ζύμη.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150-160 C.
Ψήστε για 15 λεπτά περίπου.
Αφήστε την να κρυώσει καλά..
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ THN ΛΕΜΟΝ CURD
6 αυγά
3/4 φλιτζανιού λευκή ζάχαρη
2 σταγόνες Spice Drops η ξύσμα από ένα λεμόνι
χυμό από 3-4 λεμόνια( περίπου 3/4 φλιτζανιού)
170 gr ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
1,1/2 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουερ
Σε ένα αντικολλητικό σκεύος χτυπήστε με σύρμα τα αυγά, την ζάχαρη και το ξύσμα
μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε τα πάνω σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα..
Προσθέστε τον χυμό. Θα δείτε το μείγμα σας να γίνεται κρεμώδες σιγά σιγά ..
Μην σταματήσετε το ανακάτεμα .. Ρίξτε το βούτυρο..Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και προσθέστε το κόρν φλάουερ ..Φέρτε σε σιγανό βρασμό για λίγα δευτερόλεπτα. .Τραβήξτε από την φωτιά.
Βάλτε το μείγμα σε μπώλ και καλύψτε την επιφάνεια του με διάφανη μεμβράνη
(για να μην κάνει <πέτσα>) . Αφήστε το να κρυώσει.
Μετά βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για να σφίξει και άλλο..
ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟ
Γεμίστε την τάρτα σας με την κρέμα.
Διακοσμήστε αν θέλετε με μια φρέσκιες φράουλες η απολαύστε την σκέτη .
Ιδανικό ατομικό γλυκάκι για μπουφέ, τον καφέ η το τσάι .
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)