Οι γλυκοπατάτες δεν είναι μόνο μια οικονομική, νόστιμη και εύκολα διαθέσιμη τροφή, αλλά και με ιδιαίτερα σημαντικά οφέλη για την υγεία μας.
Αν και δεν είναι τόσο δημοφιλείς, όσο οι κοινές πατάτες, οι γλυκοπατάτες αποτελούν μια ιδιαίτερα θρεπτική τροφή που μπορούμε να την καταναλώσουμε με διάφορους τρόπους. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα καροτένιων και βιταμινών, αλλά και άλλων σημαντικών μικροθρεπτικών συστατικών. Δείτε τα οφέλη τους για την υγεία μας, πιο αναλυτικά…
1. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6 που βοηθά στη μείωση του χημικού ομοκυστεΐνη στο σώμα μας. Η ομοκυστεΐνη έχει συνδεθεί με εκφυλιστικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης των καρδιακών προσβολών.
3. Περιέχουν βιταμίνη D, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για το ανοσοποιητικό σύστημα και τη γενική υγεία. Ούσα βιταμίνη και ορμόνη, η βιταμίνη D δημιουργείται κατά κύριο λόγο στο σώμα μας από την επαρκή ηλιακή ακτινοβολία. Η βιταμίνη D παίζει σημαντικό ρόλο στη διάθεσή μας και στο πόσο δραστήριοι είμαστε, βοηθά στην οικοδόμηση υγιών οστών, στην καρδιά, στα νεύρα, στο δέρμα και στα δόντια και υποστηρίζει το θυρεοειδή αδένα.
4. Οι γλυκοπατάτες περιέχουν σίδηρο που είναι σημαντικός για να νιώθουμε ενέργεια και για την παραγωγή ερυθρών και λευκών αιμοσφαιρίων, την αντοχή στο στρες, τη σωστή ανοσοποιητική λειτουργία και το μεταβολισμό των πρωτεϊνών.
5. Οι γλυκοπατάτες είναι πλούσια πηγή μαγνησίου, το οποίο μας χαλαρώνει και καταπολεμά το στρες. Το μαγνήσιο είναι επίσης απαραίτητο για υγιείς αρτηρίες, αίμα, οστά, καρδιά, μυς και για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, αλλά οι ειδικοί εκτιμούν ότι ένα μεγάλο ποσοστό ατόμων έχουν έλλειψη αυτού του μετάλλου.
6. Είναι καλή πηγή καλίου, ενός από τους πιο σημαντικούς ηλεκτρολύτες που βοηθούν στην ρύθμιση των καρδιακών παλμών και των νευρικών σημάτων. Όπως και οι άλλοι ηλεκτρολύτες, το κάλιο εκτελεί πολλές βασικές λειτουργίες, μερικές από τις οποίες περιλαμβάνουν τη χαλάρωση των μυϊκών συσπάσεων, τη μείωση του οιδήματος και την προστασία και τον έλεγχο της δραστηριότητας των νεφρών.
7. Οι γλυκοπατάτες έχουν φυσικά γλυκιά γεύση, αλλά τα φυσικά σάκχαρά τους σιγά-σιγά απελευθερώνονται στην κυκλοφορία του αίματος, βοηθώντας σε μια ισορροπημένη και σταθερή πηγή ενέργειας, χωρίς να αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα, που συνδέεται με την κόπωση και την αύξηση του σωματικού βάρους.
8. Το πλούσιο πορτοκαλί χρώμα τους, υποδεικνύει ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή, όπως το βήτα-καροτένιο και άλλα καροτενοειδή, που είναι οι πιο δραστικές πρόδρομες ουσίες της βιταμίνης Α στο σώμα μας. Τα καροτενοειδή συμβάλουν στην ενίσχυση της όρασής μας και του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που βοηθούν κατά του καρκίνου και της γήρανσης.
Μελέτες στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ, σε πάνω από 124.000 άτομα, έδειξαν 32% μείωση του κινδύνου του καρκίνου του πνεύμονα, σε άτομα που κατανάλωναν τακτικά, ποικιλία τροφών, πλούσιων σε καροτενοειδή. Μια άλλη μελέτη σε γυναίκες που είχαν ολοκληρώσει τη θεραπεία σε αρχικά στάδια καρκίνου του μαστού, διαπίστωσε ότι οι γυναίκες με τις υψηλότερες συγκεντρώσεις καροτενοειδών στο αίμα, είχαν τη μικρότερη πιθανότητα υποτροπής του καρκίνου.
9. Είναι… ευέλικτες στο μαγείρεμα. Δοκιμάστε τες ψητές, πουρέ,σε πίτες,σε τάρτες ,στον ατμό ή στη σχάρα. Μπορείτε επίσης να τις προσθέσετε σε σούπες και μαγειρευτά φαγητά ή να τις βάλετε σε σαλάτες.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΤΗΣ ΤΑΡΤΑΣ(PATE BRISEE) -ΔΙΠΛΗ ΔΟΣΗ
300 γρ βούτυρο μαλακό
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και λίγο παραπάνω,3 με 4 κουταλιές της σούπας)
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
80 γρ νερό
2 αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ με το εξάρτημα που ζυμώνει/γάντζο(εκτός από τα αυγά και το νερό).
Ρίχνουμε τα αυγά και το νερό και συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή
και ελαστική.
Την χωρίζουμε στα δυο.
Το ένα μπαλάκι για την τάρτα και το άλλο στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Βουτυρώνουμε ταψί η σκεύος για τάρτα(28 cm).Ανοίγουμε φύλλο.
Το μεταφέρουμε στο σκεύος μας.
Την στρώνουμε και την τρυπάμε ..
Την βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
Βάλετε την ζύμη σας να βγαίνει έξω από τα τοιχώματα γύρω γύρω γιατί
είναι ελαστική και θα μαζέψει.Μετά το ψήσιμο μπορείτε με ένα μαχαιράκι να
αφαιρέσετε την έξτρα ζύμη για καλύτερη εμφάνιση.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
2 μεγάλες γλυκοπατάτες(680 γρ περίπου)
μισό φλιτζάνι μαλακό βούτυρο
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεσαία αυγά
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
μισό κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι υγρή εσάνς βανίλιας η μια βανίλια σκόνη
χυμό από μισό λεμόνι
Βάλτε τις γλυκοπατάτες στον φούρνο να ψηθούν μέσα σε ένα ταψάκι
στρωμένο με χαρτί ψησίματος μέχρι να πηρουνιάζονται καλά.
Αφήστε να κρυώσουν λίγο και ξεφλουδίστε τες.
Όπως είναι ακόμα ζεστές βάλτε τες στο μίξερ με τον αναδευτήρα .
Χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι οι πατάτες να λιώσουν.
Κάποιες ίνες ίσως να κολλήσουν πάνω στον αναδευτήρα ..
Βγάλτε το εξάρτημα , σκουπίστε το και τοποθετήστε το ξανά στο μίξερ.
Ρίξτε το βούτυρο και χτυπήστε να ομογενοποιηθεί και μετά σιγά σιγά
την ζάχαρη και μετά ένα ένα τα αυγά.
Προσθέστε τα μπαχαρικά την βανίλια και το χυμό λεμονιού.
Βάλτε την γέμιση μέσα στην τάρτα και στρώστε την με μια σπάτουλα.
Ψήστε για 45-50 λεπτά περίπου στους 150-160 C σε προθερμασμένο φούρνο
μέχρι να πάρει χρώμα από πάνω και να σφίξει η γέμιση.
Αφήστε να κρυώσει καλά πριν τη κόψετε.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου) (Αρχική συνταγή :http://www.marthastewart.com/316561/sweet-potato-pie (Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)