ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

Οδηγίες για  παρασκευή μαρμελάδων

Τα σκληρά φρούτα αφήστε τα να σιγοβράσουν για λίγη ώρα πριν βάλετε τη ζάχαρη. Έτσι θα μαλακώσουν και θα βγάλουν και την πηκτίνη τους.Η πηκτίνη βρίσκεται κυρίως στα κουκούτσια και τη φλούδα. Εφόσον δεν τα χρησιμοποιείτε, μια καλή ιδέα είναι να τα βάλετε σε ένα τούλι, να τα δέσετε και να τα αφήσετε να βράσουν για λίγη ώρα μαζί με τα φρούτα.Οι καλά κλεισμένες μαρμελάδες θα διατηρηθούν σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος μέχρι και ένα χρόνο. Αφού τις ανοίξετε, βάλτε τις στο ψυγείο όπου θα διατηρηθούν για 6 μήνες περίπου.Εάν η μαρμελάδα σας μουχλιάσει καλό είναι να την πετάξετε αμέσως. Κανονικά δεν πρέπει ούτε να πετάμε το πάνω στρώμα και να τρώμε το υπόλοιπο.Η μαρμελάδα για να πήξει χρειάζεται πηκτίνη. Κάποια φρούτα έχουν πολύ πηκτίνη και κάποια σχεδόν καθόλου.Διατίθεται στην αγορά ειδική ζάχαρη για μαρμελάδες που περιέχει πηκτίνη , αλλά κοστίζει ακριβότερα. Την πηκτίνη μπορούμε να την προσθέσουμε στην μαρμελάδα μας με ξύσμα και χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού ή μήλου. Το λεμόνι επιπροσθέτως οξύνει και αποκαλύπτει τη γευστική φυσιογνωμία των φρούτων.

Φρούτα με πολύ πηκτίνη είναι 
Μήλα, δαμάσκηνα, πορτοκάλια, μανταρίνια, γκέιπφρουτ, λεμόνια.

Μεσαία ποσότητα πηκτίνης περιέχουν τα
Βερίκοκα, κυδώνια

Μικρή ποσότητα πηκτίνης έχουν τα
κεράσια, βύσσινα, σταφύλια, πεπόνια

Ελάχιστη ποσότητα περιέχουν τα
νεκταρίνια, φράουλες, ροδάκινα, αχλάδια, σύκα

Εάν τα φρούτα λοιπόν που διαλέξατε για τη μαρμελάδα σας δεν περιέχουν αρκετή πηκτίνη, μπορείτε να προσθέσετε λίγα φρουτα  με υψηλή περιεκτικότητα όπως τα πορτοκάλια ή τα μήλα. Επίσης κυκλοφορεί στο εμπόριο ειδική ζάχαρη για μαρμελάδες που περιέχει πηκτίνη. Εάν τη χρησιμοποιήσετε, να ξέρετε πως η μαρμελάδα θα χρειαστεί πολύ λιγότερο βράσιμο.

http://elpinikicook.blogspot.gr/2011/01/blog-post_30.html

 

 

ΥΛΙΚΑ -ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 κιλό φράουλες

600 γρ ζάχαρη

μισό μήλο τριμμένο

2 βανίλιες

4 κουταλιές χυμό λεμόνι

Πλένουμε καλά τις φράουλες και  τις καθαρίζουμε..

Κόψτε τις μισές στα 2 και τις υπόλοιπες αφήστε τες ολόκληρες.

Εμείς θέλουμε η μαρμελάδα μας να έχει ορατά κομματάκια φρούτου μέσα .

Τις βάζουμε σε αντικολλητική κατσαρόλα ..

Ρίχνουμε  την ζάχαρη.

Ξεκινήστε με δυνατή φωτιά για  να βράσει το φρούτο και να αρχίσει το δέσιμο.

Προσθέστε  το μήλο, τις βανίλιες  και τον χυμό..

Το μήλο έχει αρκετή πηκτίνη και θα βοηθήσει την μαρμελάδα να δέσει πιο σωστά.

Ελαττώστε την φωτιά και ανακατεύετε  κάθε λίγο με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει η μαρμελάδα σας.

Βράστε μέχρι  να δέσει και να αποκτήσει συνοχή και γυαλάδα.

Μην ξεχνάτε ότι όταν κρυώσει θα πήξει και άλλο.

Η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη όταν μένει ελαφρώς συμπυκνωμένη μάζα πάνω στην ξύλινη κουτάλα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε σε ζεστά  βάζα.

Πρέπει να είναι ζεστά και αποστειρωμένα τα βάζα και ζεστή η μαρμελάδα.

 (Βάζουμε τα βάζα μας στον φούρνο  για 20 λεπτά προκειμένου να είναι ζεστά).

Γεμίζουμε κάθε βαζάκι μέχρι το χείλος.

Σφραγίζουμε καλά με το καπάκι και τα γυρνάμε ανάποδα (με το καπάκι προς τα κάτω).

Αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν. Μετά τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος .

 

 Μετά το άνοιγμα διατηρήστε  στο ψυγείο..

 

 

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ  ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

 

 

 

(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)