Το κουνέλι (αρχ. κόνικλος) είναι μικρό θηλαστικό της οικογένειας των λαγοειδών (Leporidae), που ζουν σε πολλά σημεία του κόσμου. Υπάρχουν επτά διαφορετικά γένη στην οικογένεια. στα οποία ταξινομούνται τα κουνέλια, συμπεριλαμβανομένου του Ευρωπαϊκού Κουνελιού (αγριοκούνελο – Oryctolagus cuniculus), του Συλβίλαγου (γένος Sylvilagus; 13 είδη), και του Λαγού Amami(Pentalagus furnessi, ένα είδος υπό εξαφάνιση στο Amami Oshima, Ιαπωνία). Υπάρχουν πολλά ακόμα είδη κουνελιών, τα οποία, μαζί με το Συλβίλαγο, το πίκα (pika, λαγόμορφο θηλαστικό της Ασίας) και το λαγό σχηματίζουν την τάξη Lagomorpha.
Γενικά, τα κουνέλια ζουν για περίπου 4-10 έτη. Έχουν μήκος σώματος από 40-50 εκατ. του μέτρου, κοντή ουρά, τρίχες δέρματος παχιές με διάφορα χρώματα, που ποικίλουν ανάλογα με τη φυλή, αυτιά μακρυά και πόδια με νύχια.
Η σχέση του ανθρώπου με τον Ευρωπαϊκό Λαγό ή το ‘απλό’ κουνέλι καταγράφηκε για πρώτη φορά από τους Φοίνικες πάνω από 1.000 έτη π.Χ., όταν ονόμασαν την Ιβηρική Χερσόνησο “i-shephan-im”, που σημαίνει “η γη του κουνελιού, κάτι που οι Ρωμαίοι μετέτρεψαν στη λατινική μορφή Hispania κι επομένως στη σύγχρονη λέξη “Ισπανία” (Spain)
Ο Ευρωπαϊκός Λαγός (Oryctolagus cuniculus) είναι το μοναδικό είδος κουνελιού που μπορεί να εξημερωθεί. Όλες οι ράτσες των κουνελιών – όπως οι νάνοι και τα κουνέλια Αγκύρας- ανήκουν σε αυτό το είδος. Ωστόσο, τα κουνέλια και οι άνθρωποι αλληλεπιδρούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, πέρα από την εξημέρωση. Τα κουνέλια είναι ένα παράδειγμα ζώου, το οποίο ο ίδιος πολιτισμός μεταχειρίζεται ως τροφή και κατοικίδιο.
Όσα κουνέλια χρησιμοποιούνται για τροφή, είτε καταδιώκονται είτε εκτρέφονται γι’ αυτό το σκοπό. Δολώματα ή όπλα μαζί με σκυλιά διατίθενται συνήθως για το κυνήγι άγριων κουνελιών. Σε πολλές περιοχές εκτρέφονται επίσης κουνέλια για το κρέας τους, μια διαδικασία που ονομάζεται κονικλοτροφία. Η γούνα των κουνελιών χρησιμοποιείται συχνά ως τμήμα ορισμένων αξεσουάρ, όπως εσάρπες ή καπέλα. Τα κουνέλια είναι επίσης πολύ καλοί παραγωγοί κοπριάς. Τα ούρα τους, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα αζώτου, καθιστούν τις λεμονιές ιδιαίτερα παραγωγικές. Το γάλα τους ενδέχεται να έχει επίσης μεγάλη φαρμακευτική ή θρεπτική αξία εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητας του σε πρωτεΐνη.
http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BD%CE%AD%CE%BB%CE%B9
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
5-6 ξερά κρεμμύδια
5-6 χλωρά κρεμμύδια
μισή συσκ. baby κρεμμύδια κατεψυγμένα
1 κονσέρβα ντοματάκια
1 ποτήρι κρασιού σαμιώτικο γλυκό κρασί
1 κουταλιά γεμάτη σούπας τοματοπελτέ
αλάτι-πιπέρι-λίγη κανέλα-κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης-Ελαιόλαδο
Πλένετε το κουνέλι,το κόβετε σε μερίδες,το σκουπίζετε με χαρτί και το σωτάρετε σε ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια σας.
Το σωτάρετε μέχρι να ροδίσει καλά.Το βγάζετε από την κατσαρόλα σε μια πιατέλα.
Στην ίδια κατσαρόλα,ρίχνετε τα κρεμμύδια και σωτάρετε.Προσθέστε λάδι αν χρειάζεται.
Ρίχνετε τα baby κρεμμυδάκια να σωταριστούν και αυτά.
Βάζετε τα κομμάτια από το κουνέλι μέσα στην κατσαρόλα και τα ανακατεύετε όλα μαζί.
Σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, κανέλα, τοματοπελτέ και νερό να το σκεπάζει.
Ρίχνετε τα φύλλα δάφνης.Εγώ το μεταφέρω στην χύτρα και το αφήνω να βράσει 40 λεπτά περίπου.
Η μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο σκεπασμένο ( σαν γάστρα)..
Την ανοίγω και το αφήνω να βράσει,μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα του και να δέσει.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου)