Η καστανιά λέγεται και “αρτόδενδρο”. Το αρτόδενδρο είναι δέντρο τροπικό και κατάγεται από την Ωκεανία και οι “ρίζες” του είναι βαθιά στην αρχαιότητα, όπως αποδεικνύεται από διάφορα ευρήματα της εποχής του Χαλκού.
Οι καστανιές πρέπει να βρίσκονται σε υψόμετρο πάνω από 250 μέτρα και δεν ευδοκιμούν σε χαμηλότερα υψόμετρα. Πολλαπλασιάζονται με σπόρο, με μοσχεύματα και με εμβολιασμό.
Το δέντρο ανθίζει κατά την άνοιξη και τα κάστανα ωριμάζουν από τις αρχές Σεπτεμβρίου μέχρι τέλη Νοεμβρίου, ανάλογα με τις συνθήκες και την ποικιλία.
Κάθε δέντρο μπορεί να δώσει από 30-50 κιλά κάστανα. Το μέγιστο της απόδοσης θεωρείται το 50ο-60ο έτος της ηλικίας του.
Η συγκομιδή γίνεται με τίναγμα των καρπών του δέντρου και στη συνέχεια γίνεται μάζεμα με το χέρι. Μερικοί στρώνουν δίχτυα για πιο εύκολο μάζεμα.
Οι καρποί των κάστανων βρίσκονται μέσα σε ένα ξυλώδες περίβλημα που έχει αγκάθια εξωτερικά και ανοίγει, όταν οι καρποί ωριμάσουν.
Ανάλογα με το είδος, μέσα στο περίβλημα υπάρχουν 2-3 καρποί και σε άλλα είδη μόνο ένας. Το μέγεθος του κάστανου έχει να κάνει με την υγρασία, την ποικιλία και τη σύσταση του εδάφους.
Τα νωπά κάστανα περιέχουν 50% νερό, 45% υδατάνθρακες και 5% φυτικό έλαιο.
Τα κάστανα τρώγονται ψητά ή βραστά, χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική, στη μαγειρική σε διάφορες συνταγές και γίνονται και αλεύρι, κυρίως σε διάφορες περιοχές της Ασίας, αλλά και της Ευρώπης. Τα κάστανα τα τρώμε ζεστά, ξεροψημένα ή βραστά. Μπορούν να γίνουν γλυκό του κουταλιού ή τούρτα, ενώ είναι υπέροχα βουτηγμένα σε λιωμένη σοκολάτα. Συνοδεύουν τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα στη γέμιση της μαζί με κουκουνάρι, καρύδια και σταφίδες.
Συνταγές στις οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα κάστανα είναι το χοιρινό με κάστανα, ο πουρές με κάστανα οι γεμιστές πιπεριές με κάστανα, οι κροκέτες με κάστανα, η γεμιστή ομελέτα με κάστανα και φέτα, το μιλφέιγ με κάστανα, η τούρτα κάστανο, τα κάστανα κομπόστα και άλλες πολλές.
Πηγή : http://www.nooz.gr/greece/to-kastano-farmako-kai-ploisia-trofi
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
125 γρ μαργαρίνη η βούτυρο
60 γρ ζάχαρη άχνη
1 αυγό
1 βανίλια
μισό κουταλάκι αλάτι
μισό κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
360 γρ αλεύρι ( περίπου)
Χτυπάτε στο μίξερ την μαργαρίνη με την άχνη.
Ρίχνετε την βανίλια και το αυγό.
Αλλάζετε το εξάρτημα του μίξερ με τον γάντζο.
(Μπορείτε σε αυτό το σημείο να ζυμώσετε και με το χέρι).
Ρίχνετε σιγά σιγά το αλεύρι το μπαίκιν πάουντερ και το αλάτι.
Η ζύμη είναι μαλακή.
Βουτυρώνετε ένα σκεύος τάρτας,ανοίγετε την ζύμη
σε αλευρωμένη επιφάνεια την μεταφέρετε στο σκεύος και την βάζετε στο ψυγείο.
Αφήστε την να σταθεί για 15-20 λεπτά..
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 C.
Τρυπήστε την με το πηρούνι και ψήστε την για 10-15 λεπτά περίπου.
Αφήστε την να κρυώσει καλά πριν βάλετε μέσα το μείγμα της σοκολάτας.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
1 και 1/4 του φλυτζανιού κρέμα γάλακτος
260 γρ κουβερτούρα
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη
1 αυγό και 1 κρόκο
1 κουταλιά μαργαρίνη
15-20 κάστανα μαρόν γλασέ η βρασμένα και ξεφλουδισμένα
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι να φτάσει κοντά στον βρασμό.
Βάλτε σε ένα μπώλ την σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια μαζί με το κονιάκ,το ξύσμα
και την μαύρη ζάχαρη.
Ρίξτε την ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω στην σοκολάτα .
Περιμένετε 2-3 λεπτά και μετά ανακατέψτε να διαλυθεί.
Χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε τα στο μείγμα μαζί με το βούτυρο .
Ανακατέψτε ξανά .
Βάλτε το μείγμα τής σοκολάτας μέσα στην τάρτα.
Βάλτε μέσα τα κάστανα.
Ψήστε στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι η σοκολάτα
να αρχίσει να στερεοποιείται.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ(προαιρετικά)
Λιώστε 250-300 γρ σοκολάτα κουβερτούρα ..
Βάλτε την σε ένα ρηχό μεταλλικό ταψί και αφήστε να κρυώσει ..
Ξύστε με μια σπάτουλα την σοκολάτα και ρίξτε την άναρχα πάνω από την τάρτα..
Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και βάλτε 3 κάστανα στο κέντρο ..
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)