ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

12 μοσχαρίσιες λεπτές φέτες από Κιλότο

12 λεπτές φέτες μελιτζάνας μακρόστενες ελαφρά σοταρισμένες

12 λεπτές φέτες κολοκύθι ελαφρά σωτέ

12 φέτες κόκκινης πιπεριάς ( κέρατο) ελαφρά σωτέ

αλάτι – πιπέρι

μουστάρδα για το άλειμμα του μοσχαριού

12 μακρόστενες φέτες γραβιέρα Σάμου

Ελαιόλαδο

3 κρεμμύδια περασμένα από το μούλτι

3 σκελίδες σκόρδο περασμένα από το μούλτι

1 ποτήρι ημίγλυκο κρασί για το σβήσιμο

2 μεγάλες κουταλιές πελτέ ντομάτας

αλάτι και πιπέρι

κόκκινο γλυκό πιπέρι

1 κονσέρβα ολόκληρα μανιτάρια

2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους

1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

Αλατοπιπερώνουμε τίς ποπιέτες και τις αλείφουμε με μουστάρδα.

Τηγανίζουμε τις φέτες από τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τυλίγουμε σε κάθε φέτα μοσχαριού από μια φέτα κόκκινης πιπεριάς , μια φέτα μελιτζάνας και μια φέτα κολοκύθι.

Πιάνουμε τα ρολάκια με οδοντογλυφίδες.

Τα σοτάρουμε στο ίδιο λάδι που σοτάραμε τα λαχανικά μας.

Φτιάχνουμε την σάλτσα μας σοτάροντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο

(που έχουμε περάσει από το μούλτι).

Αλατοπιπερώνουμε . Προσθέτουμε το κόκκινο γλυκό πιπέρι .

Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του ..

Προσθέτουμε 2 κύβους βοδινού και τις 2 κουταλιές πελτέ.

Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να δέσει και να συμπυκνωθεί.

Βάζουμε τα ρολάκια στο ταψί .. Βάζουμε γύρω γύρω τα λαχανικά μας .

Περιχύνουμε με την σάλτσα ..

Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται και σκεπάζουμε με ασημόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου μια ώρα.

Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να χυλώσει το φαγητό.

Βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες από το μοσχάρι και βάζουμε από πάνω το τυρί ..

Ξαναβάζουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να < αγκαλιάσει > το μοσχάρι μας.

Kαλή σας όρεξη !!

(Φωτογραφίες:Ρένα Κώστογλου-Στέλιος Μυλιώτης)
(Επιμέλεια -Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)