ΤΟΥΡΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Το αμύγδαλο είναι ο καρπός της αμυγδαλιάς. Το εξωκάρπιο έχει χρώμα γκριζοπράσινο και είναι χνουδωτό. Στο εσωτερικό του υπάρχει ο πυρήνας, ένας ξυλώδης φλοιός και μέσα σε αυτό ένα ή δύο σπέρματα που είναι και αυτά που χρησιμοποιούνται για τροφή ή επεξεργασία.

Ανάλογα με την ποικιλία του δέντρου, τα σπέρματα είναι γλυκά ή πικρά. Τα αμύγδαλα περιέχουν 25-40% αμυγδαλέλαιο, που χρησιμοποιείται στη φαρμακοποιία, την κοσμετολογία και στηναρωματοποιία. Τα αμύγδαλα περιέχουν 18% πρωτεΐνη. Σε πολλά κράτη, τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται για την ίαση από νευρικές και διατροφικές ανωμαλίες, καθώς και για την πρόληψη τουκαρκίνου.

Μπορούν να φαγωθούν ωμά ή ψημένα και αλατισμένα. Οι αρχαίοι Έλληνες, οι Χετταίοι, οι Ρωμαίοι και οι Ευρωπαίοι τον Μεσαίωνα τα χρησιμοποιούσαν και στην μαγειρική, κάτι που γίνεται ακόμα και σήμερα. Επίσης καβουρντισμένα και τριμμένα, λιωμένα ή και ολόκληρα χρησιμοποιούνται και στη ζαχαροπλαστική. Στην Ελλάδα γνωστά γλυκά που παρασκευάζονται με βάση τα αμύγδαλα είναι τα αμυγδαλωτά. Τέλος τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται ευρύτατα στη γέμιση σοκολάτας.

Τα πικρά αμύγδαλα αναπτύσσουν, όταν ο καρπός πληγωθεί ή υποστεί μηχανική παραμόρφωση, ένα πολύ ισχυρό δηλητήριο, το υδροκυάνιο. Σε ορισμένες χώρες η αμυγδαλιά-νάνος καλλιεργείται και ως διακοσμητικό φυτό.

Η παραγωγή αμυγδάλων στην Ελλάδα συγκεντρώνεται κυρίως στη Θεσσαλία, στην περιοχή Αλμυρός. Η λήψη της ψίχας του αμυγδάλου επιτυγχάνεται από ειδικά μηχανήματα (αμυγδαλοσπαστήρας). Στην Ελλάδα, η συνολική ποσότητα παραγόμενης αμυγδαλόψιχας με βάση τoν FAO ανέρχεται στους 12,000 τόνους ενώ οι κυριότερες παραγόμενες ποικιλίες είναι η φερενιά (ferragnes) και το τέξας (texas). Τα τελευταία χρόνια οι αυξημένες εισαγωγές αμυγδάλων από χώρες του εξωτερικού έχουν οδηγήσει στη μείωση της ντόπιας παραγωγής παρότι τα Ελληνικά αμύγδαλα διακρίνονται για την εξαιρετική ποιότητά τους τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση.

Μπορεί να σκέφτεστε τα αμύγδαλα μόνο ως ένα γευστικό και γρήγορο σνακ, όμως είναι κάτι περισσότερο. Τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες και αποτελούν έναν εξαιρετικό τρόπο να παίρνει ο οργανισμός μας όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται κάθε μέρα!

 

http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%91%CE%BC%CF%8D%CE%B3%CE%B4%CE%B1%CE%BB%CE%BF

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

2403201313998

8 ασπράδια αυγών

1 φλυτζανι κρυσταλλική ζάχαρη

1 κουταλάκι κρεμόριο

ένα κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλου

2,1/2 φλυτζάνια αμύγδαλα καλά αλεσμένα(σκόνη)

3 κουταλιές φρυγανιά

1 κουταλάκι κοφτό μπαίκιν πάουντερ 

2403201313940

Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το κρεμόριο σε σφικτή μαρέγκα.

Ρίχνουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα.

Κόβουμε τα αμύγδαλα πολύ ψιλοκομμένα. 

Η μαρέγκα μας τώρα πρέπει να είναι σφικτή και να γυαλίζει.

2403201313947

Ρίχνουμε τα αμύγδαλα,την φρυγανιά και το μπαίκιν .

Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα και προσθέτουμε και την εσάνς.

2403201313949

Βουτυρώνουμε στρογγυλό ταψάκι 28 cm το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος,

το βουτυρώνουμε και αυτό και ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας.

Στρώνουμε με σπάτουλα.

Το χτυπάμε στον πάγκο να ισιώσει και να βγάλει τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για 20 λεπτά

προσέχοντας μην μας αρπάξει.

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜ ΠΑΤΙΣΕΡΙ-ΜΟΥΣΕΛΙΝ

500 ml γάλα1 κουταλάκι

4 βανίλιες

5 κρόκοι αυγού

125 γρ ζάχαρη

25 γρ μαλακό αλεύρι

25 γρ κόρν φλάουερ

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σφικτή σαντιγί

Ζεστάνετε το γάλα με την εσάνς.

Χτυπήστε στο μίξερ τούς κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα

υποκίτρινο μείγμα και προσθέστε το αλεύρι και το κόρν φλάουερ.

Τραβήξτε την κατσαρόλα από την φωτιά να μείνει λίγο και προσθέστε

το μείγμα του μίξερ.

Βάλτε το σκεύος στην φωτιά και ζεστάνετε ελαφρά κτυπώντας συνεχώς

μέχρι να γίνει το μείγμα παχύρρευστο και να κοχλάσει.

Βράζετε το μείγμα για ένα λεπτό και ανακατεύετε συνεχώς.

Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο να σφίξει για 2 ώρες τουλάχιστον  ..

Σκεπάστε την με διάφανη μεμβράνη.

Η μπορείτε να την κάνετε από την προηγούμενη μέρα ..

2403201313956

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και σταδιακά ρίξτε την

πατισερί μέσα στο μίξερ ..

Ξαναβάλτε την στο ψυγείο για  μια ώρα περίπου .

2403201313951

Κόψτε το παντεσπάνι που έχει κρυώσει καλά  σε τρία μέρη.

 

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1 φλυτζάνι νερό

1 φλυτζάνι ζάχαρη

2 κουταλάκια εσάνς πικραμύγδαλου

1 φλούδα ενός λεμονιού .

Βράστε τα όλα μαζί για 10 λεπτά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει καλά.

 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ-ΣΤΗΣΙΜΟ ΤΗΣ ΤΟΥΡΤΑΣ

Ποτίστε το πρώτο μέρος με το κρύο σιρόπι ..Στρώστε ένα στρώμα κρέμα μουσελίν.

Συνεχίστε έτσι και με υπόλοιπο παντεσπάνι και την κρέμα.

Σιροπιάστε και το τελευταίο παντεσπάνι  και βάλτε λίγο στο ψυγείο ..

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

2403201313965

4 Φάκελοι γκαρνί Γιώτης

1 λίτρο κρέμα γάλακτος

2 κουταλάκια κρεμόριο

κορνέ και μύτη για ροζέτες της Wilton από το Vefa’s House Samos

1 βαζάκι κερασάκια μαρασκίνο

1 συσκευασία φιλέ αμυγδάλου για τα πλαϊνά της τούρτας

2403201313963

Χτυπήστε το γκαρνί ,την κρέμα γάλακτος και το κρεμόριο σε μια σφικτή σαντιγί .

Βάλτε την στο ψυγείο να σφίξει  για μια ώρα …

Βάλτε την σαντιγί σε κορνέ και καλύψτε με ροζέτες την τούρτα σας.

Στραγγίξτε και σκουπίστε καλά τα  τα κερασάκια  προτού τα βάλετε πάνω στην τούρτα.

2403201313985

Ρίξτε το φιλέ αμύγδαλου γύρω γύρω από την τούρτα σας.

2403201313994

..Και όπως λέει συχνά μια φίλη μου ….Καλοφάγωτη..

2403201313991

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

 

 

(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου-Παναγώτης Μαχαίρας)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

1 Comment
  1. Αν δεν εχουμε κρεμοριο με τι μπορουμε να την κανουμε τη μαρεγκα?

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Captcha Captcha Reload

About Me

Κατάγομαι από την Σάμο. Η οικογένεια μου ήρθαν πρόσφυγες στην Σάμο από το Μποντρούμ της Μικράς Ασίας .. .Γεννήθηκα στην Σάμο αρχές της δεκαετίας του 60 σε ένα σπίτι όπου το καλό φαγητό ήταν λατρεία.

Μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί μου στο e mail μου koykoycook@gmail.com

Read more

Μαγειρέψτε μαζί μας, βήμα-βήμα!!

Cook with us, step by step

FOLLOW US ON