Navigation Menu+

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΙΚΑ

Posted on Jan 16, 2013 by in Κυρίως Πιάτα, Παραδοσιακή Κουζίνα | 0 comments

1301201310251

Η Ελληνική κουζίνα είναι κυρίως Μεσογειακή, έχει κάποια κοινά χαρακτηρίστηκα με τις παραδοσιακές κουζίνες της Ιταλίας, των Βαλκανίων, της Τουρκίας και του Λεβάντες (τμήμα της Μέσης Ανατολής).
Η σύγχρονη ελληνική μαγειρική έχει ευρεία χρήση λαχανικών, ελαιόλαδου, δημητριακών, ψαριών, κρασιού και κρέατος (λευκό & κόκκινο). Επίσης, άλλα σημαντικά προϊόντα είναι οι ελιές, το τυρί, οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, και το γιαούρτι. Τα κύρια χαρακτηριστικά των ελληνικών γλυκών είναι οι ξυροί καρποί και το μέλι ενώ συχνά χρησιμοποιούνται και διάφορα φρούτα κυρίως για τα λεγόμενα γλυκά του κουταλιού.
Ακόμα μια σημαντική παράμετρος της Ελληνικής κουζίνας είναι οι μεζέδες που είναι ένα συλλογικό όνομα για μια ποικιλία από μικρά γεύματα, που συνήθως σερβίρονται με κρασί, με ούζο ή με τσίπουρο σε μεζεδοπωλεία, ουζερί και τσιπουράδικα αλλά επίσης σερβίρονται και σε κάποιον επισκέπτη που μπορεί να έχει κάποιος στο σπίτι του.

Η Ελλάδα έχει γαστρονομική παράδοση περίπου 4.000 χρόνων. Ιστορικά είναι ένας πρόδρομος της Δυτικής κουζίνας με μαγειρική εξάπλωση, μέσω της αρχαίας Ρώμης σε όλη την Ευρώπη και πέρα από αυτήν.
Ο Αρχέστρατος ήταν αρχαίος Έλληνας που το 320 π.Χ. έγραψε το πρώτο βιβλίο μαγειρικής στην ιστορία.
Η Αρχαία ελληνική κουζίνα χαρακτηριζόταν από λιτότητα και είχε ως βάση την «τριάδα της Μεσογείου»: Σιτάρι – ελαιόλαδο – κρασί, με βάση τα ψάρια και το κρέας που τρωγόντουσαν πιο σπάνια. Αυτή η τάση στην ελληνική διατροφή συνεχίστηκε στα ρωμαϊκά και οθωμανικά χρόνια και άλλαξε σχετικά πρόσφατα, που με την τεχνολογική πρόοδο το κρέας έχει γίνει πιο εύκολα διαθέσιμο.
Το κρασί και το ελαιόλαδο ήταν πάντα ένα κεντρικό μέρος της και η εξάπλωση των σταφυλιών και των ελαιόδεντρων στην περιοχή της Μεσογείου και ακόμη πιο μακριά συσχετίζεται με τον Ελληνικό αποικισμό.
Η βυζαντινή κουζίνα ήταν παρόμοια με την αρχαιοελληνική κουζίνα, με διαφορά όμως ότι περιλαμβάνει νέα συστατικά που δεν ήταν διαθέσιμα στο παρελθόν, όπως το χαβιάρι, το μοσχοκάρυδο και τα λεμόνια, ενώ το ψάρι συνεχίζει να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής. Η Βυζαντινή κουζίνα είχε επωφεληθεί από τη θέση της Κωνσταντινούπολης ως ένα παγκόσμιο κέντρο του εμπορίου των μπαχαρικών.

Η ελληνική κουζίνα είναι πολύ ιδιαίτερη και διαφορετική, παρόλο που υπάρχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά μεταξύ των γαστρονομικών παραδόσεων των διαφόρων περιοχών στο εσωτερικό της χώρας, υπάρχουν επίσης πολλές διαφορές, γεγονός που καθιστά δύσκολο να παρουσιάσει έναν πλήρη κατάλογο των αντιπροσωπευτικών πιάτων. Για παράδειγμα, το χορτοφαγικό πιάτο Χανιώτικο μπουρέκι είναι ένα τυπικό πιάτο της δυτικής Κρήτης, στην περιοχή των Χανίων. Μια οικογένεια στα Χανιά μπορεί να καταναλώσει αυτό το πιάτο 1-2 φορές την εβδομάδα κατά τη θερινή περίοδο. Ωστόσο, δεν είναι δημοφιλείς σε οποιαδήποτε άλλη περιοχή της Ελλάδας.

 http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%95%CE%BB%CE%BB%CE%B7%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%AE_%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1

 

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο η μοσχαρίσιο και χοιρινό (μισό μισό)

2-3 χοντρές φέτες άσπρο ψωμί

3 σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα

1 αυγό

1 κουταλάκι κύμινο

αλάτι- πιπέρι

 

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ

Λάδι για το σοτάρισμα

2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετούλες

1 ποτήρι ημίγλυκο κόκκινο κρασί για το σβήσιμο

1 κουτί ντοματάκια περασμένα στο μούλτι

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

1 κουταλιά κοφτή ζάχαρη

1 κύβο κρέατος

αλάτι- πιπέρι

Βάλτε σε ένα μπώλ τον κιμά,το ψωμί

(που το έχετε βρέξει καλά και το έχετε στύψει να φύγουν όλα του τα υγρά),

το σκόρδο, το κύμινο,αλάτι και πιπέρι.

Πλάστε το μείγμα  σε μακρουλό σχήμα βρέχοντας τα χέρια σας με νερό,αν κολλάει.

 

Τηγανίστε σε πλατιά κατσαρόλα τα σουτζουκάκια σας να ροδίσουν ελαφρά.

Αφαιρέστε το περίσσιο λάδι.

Ρίξτε μέσα τις φετούλες το σκόρδο να σωταριστεί και αυτό.

 

Σβήστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ του .

 

Προσθέστε τον κύβο,τα ντοματάκια, το πελτέ ,την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

Αφήστε τα να πάρουν μια βράση  ..Αφήστε τα στην κατσαρόλα η μπορείτε να

αποτελειώστε το ψήσιμο στον φούρνο(200C) μέχρι να χυλώσει και να δέσει η σάλτσα σας. ..

 

Συνοδέψτε τα με ρύζι η πουρέ πατάτας.

Δοκιμάσαμε μαζί με αυτό το φαγάκι και ένα σαμιώτικο κρασί που δεν το ξέραμε.

Αγκαίος –  οίνος επιτραπέζιος ερυθρός ξηρός.  Τέλειο!!

 

 

 

 

 

 

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ…….
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

 

 

(Φωτογραφίες:Ρένα Κώστογλου-Στέλιος Μυλιώτης)
(Επιμέλεια -Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)

 

 

 

 

 

 

 

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Captcha Captcha Reload

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>