ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΑΡΗ /Guest Baker : Πέτρος Αθανασιάδης

Τον Πέτρο Αθανασιάδη τον πρωτογνώρισα όταν μου έκανε ένα σχόλιο για τα δικά μου

Κουλούρια Θεσσαλονίκης, προτείνοντας να αντικαταστήσω το ελαιόλαδο

της συνταγής με σησαμέλαιο για καλύτερο άρωμα.

Του ζήτησα λοιπόν να βάλει την συνταγή του στην σελίδα του Koykoycook.gr στο facebook.

Όταν την διάβασα σκέφτηκα γιατί να μην ανεβάσουμε όλη την συνταγή με φωτογραφίες στο σάιτ ?

Ανταποκρίθηκε και εδώ είμαστε …Θα δείτε διαβάζοντας την συνταγή του ότι ο Πέτρος

είναι πολύ σχολαστικός και μας δίνει και έξτρα συμβουλές και για άλλες παρασκευές

που γίνονται με την ίδια ζύμη ως βάση.

Τον ευχαριστώ από καρδιάς  για την συνταγή του και τα καλά του λόγια.

8cfa3c84-4f3b-4a26-88cb-b82de05c5024

Ονομάζομαι Πέτρος Αθανασιάδης και ασχολούμαι επαγγελματικά με την αρτοποιία από 18 χρονών από το 1995.

Αρτοποιός τρίτης γενιάς, στον φούρνο που έχτισε ο παππούς μου το 1954 σε ένα μικρό χωριό στα βόρεια της Πιερίας τον Καταχά και μέχρι το 1998 έκαιγε ξύλα, μετράει ήδη 62 χρόνια λειτουργίας στα χέρια της οικογένειας.

Πέρασα παραπάνω από τη μισή μου ζωή μέσα σε ένα εργαστήριο.
Η γκάμα των προϊόντων που παράγω ξεπερνάει τα 20 διαφορετικά ψωμιά,
πάνω από 30 πρωινά προϊόντα  με ειδίκευση στη χωριάτικη πίτα και στα τσουρέκια
και μια ποικιλία σε γλυκά, αν και όχι  όλα  σε καθημερινή βάση
γιατί το χωριό είναι μικρό.

Τελευταία άρχισα να ασχολούμαι και με τα γλυκά δειλά δειλά βασιζόμενος κυρίως

σε συνταγές και φωτογραφίες που αλιεύω καθημερινά στο ίντερνετ.

Ερασιτέχνης ακόμη στη ζαχαροπλαστική προσπαθώ αρχικά να ακολουθώ πιστά

τις συνταγές που βρίσκω και στη συνέχεια να κάνω μικρές αλλαγές

για το καλύτερο αποτέλεσμα.

Θέλω να πιστεύω ότι τα καταφέρνω καλά σε πολύ μεγάλο βαθμό.
Οι πρώτοι που δοκιμάζουν αυτά που φτιάχνω είναι τα παιδιά μου, στενοί φίλοι
και η κουνιάδα μου,αν και πολλές φορές δεν είναι και πολύ αντικειμενικοί κριτές!!
Το μέλλον προδιαγράφεται δύσκολο αλλά ακόμα προσπαθώ παρέα με τη γυναίκα μου
πλέον, τα τελευταία 10 χρόνια.
7f190eb3-ba1e-47af-a0c4-a3ef3636f2e8 9582bf67-1243-4d6f-b4af-da2ab5eaa733
1e542d3b-ddbb-4d18-906b-374a3a86f829 2e73d684-8cdb-4706-bf44-769ef87032b3
9e65f1c2-0b08-4e2f-9a1e-53abf3811391 4b898368-3a2e-4ae4-814f-2d9b36f8e0fe
793d5d30-cce4-49ca-b97c-47267638f2a6 42926a11-32d7-4533-84b9-04a9c2e85a42
75048c77-da71-4a6d-8a61-6cd42e397b97  983415e6-505e-476c-b13a-0463f4c0ce7f a8719416-d03f-4843-a019-eed0ab1d324b
c5bd1eaf-a657-48e4-ab02-252998e26f95 f7ffe45b-e805-45a0-b314-009b799ea5e4
 fc1296ce-4d10-450c-9a47-26df8e18af2f e26ec370-3dfc-4253-a8f0-25019f078025
59854f5d-679d-41f6-ae06-7bfee1f2d04a ΠΕΤΡΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΑΔΗΣ

ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΑΡΗ  Πέτρος Αθανασιάδης (2)

 1000 γρ μαλακό αλεύρι η γ.ο.χ. ή 70%-30% μαλακό με σούπερ.

140 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

20 γρ αλάτι

30 γρ φυτική μαργαρίνη

40 γρ ταχίνι

50  γρ σησαμέλαιο

70 γρ νωπή μαγιά

500 ml νερό

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΑΡΗ  Πέτρος Αθανασιάδης2 (2)

Ζυμώνω πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει μία εύπλαστη ζύμη.

Αφήνω 15-20′ να ξεκουραστεί σε μάζα.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΑΡΗ  Πέτρος Αθανασιάδης3 (2)

Κόβω 18 κομμάτια των 100 γρ και πλάθω μικρά φυτιλάκια περίπου 8-10 εκ.

Αφήνω να ξεκουραστούν 5′  και στη συνέχεια τα ανοίγω σε μακριά φιτίλια

περίπου 30 εκ.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΑΡΗ  Πέτρος Αθανασιάδης4 (2)

Ενώνω τις άκρες και τα κάνω στρογγυλά η τα αφήνω μακρόστενα.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΑΡΗ  Πέτρος Αθανασιάδης5 (2)

Βουτάω σε 1,3λτ  νερό περίπου στο οποίο έχω διαλύσει 90 γρ άχνη ζάχαρη.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΑΡΗ  Πέτρος Αθανασιάδης6 (2)

Μετά τα βουτάω  στο σουσάμι.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΑΡΗ  Πέτρος Αθανασιάδης7 (2)

Βάζω σε ταψάκια η λαμαρίνα και αφήνω να φουσκώσουν 15-20′ έξω σε ζεστό μέρος

 ή 10′ στη στόφα με υγρασία 65% και θερμοκρασία 34°.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΑΡΗ  Πέτρος Αθανασιάδης8 (2)

Φουρνίζω στους 200-210° για 25-35′  μέχρι να πάρουν ωραίο ροδαλό χρώμα και από κάτω.

Εναλλακτικά:

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΑΡΗ  Πέτρος Αθανασιάδης11 (2)

Μπορώ με την ίδια ζύμη να κάνω και σταφιδοκούλουρα και ελαιοκούλουρα

και  κασεροκούλουρα.

Ανά 1000 γρ ζύμης προσθέτω 200 γρ ελιά ροδέλα η 200 γρ σταφίδα

(από πριν μουσκεμένη σε λίγο κονιάκ)και στη συνέχεια κόβω 120 γρ ζύμης

πλάθω,βουτάω στο σουσάμι κτλ κτλ.

Στην περίπτωση της ελιάς και της σταφίδας θα χρειαστεί να προσθέσω λίγο

αλεύρι παραπάνω για να σφίξει ή ζύμη λόγω της παρουσίας υγρασίας

της ελιάς η του κονιάκ.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΑΡΗ  Πέτρος Αθανασιάδης9 (2)

Για τα κασεροκούλουρα ανοίγω φιτίλια 30 εκ ,βάζω στο νερό  και αφήνω  για 5 λεπτά.

για να φουσκώσουν λίγο και αφετέρου να μπορέσει να κολλήσει το κασέρι. 

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΦΟΥΡΝΑΡΗ  Πέτρος Αθανασιάδης10 (2)

Βγάζω από το νερό τα βάζω σε λαμαρίνα και τα πατάω να απλώσουν .

Τρίβω κασέρι η γκούντα 40 γρ ανά τεμάχιο και  δεν βάζω σουσάμι.

Τα αφήνω να φουσκώσουν (στοφάρω για 10 λεπτά) και φουρνίζω.

Μπορώ αν θέλω την μία πλευρά (την κάτω) να τη βουτήξω σε σουσάμι και

να προσομοιάζει σε κουλούρι αλλά μόνο από κάτω.

Αλλά και χωρίς σουσάμι γίνεται πολύ νόστιμο.

Χρησιμοποιώ γκούντα και όχι ένταμ γιατί έχει περισσότερα λιπαρά και

λιώνει πιο ωραία και έχει πιο νόστιμη γεύση.

TIPS

Το καλύτερο σουσάμι της αγοράς είναι Αφρικάνικο( Σουδάν-Αιθιοπίας η Βόρειου Αφρικής).

Το Ινδικό πολλές φορές στο τέλος της μάσησης λίγο πριν την κατάποση αφήνει

μία αμυδρή γεύση μούχλας παρότι φρέσκο με ούτε μήνα πολλές φορές

από την ημερομηνία παραγωγής.

 Στο νερό αντί για άχνη μπορούμε να ρίξουμε 50-60 γρ μέλι αν και διαλύεται

πιο δύσκολα η 50-60 γρ σιρόπι που έχει περισσέψει από κάποια άλλη συνταγή.

Η παραπάνω συνταγή έχει 14% ζάχαρη.

Δεν είναι ασυνήθιστο κατά τόπους και ανάλογα τα γούστα να πέσει μέχρι το 5%

η να ανέβει και στο 20%.

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ  ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

 

 

 

Επιμέλεια :Ρένα Κώστογλου
Πρωτότυπη συνταγή- Εκτέλεση συνταγής :Πέτρος Αθανασιάδης
Φωτογραφίες :Πέτρος Αθανασιάδης
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

About Me

Κατάγομαι από την Σάμο. Η οικογένεια μου ήρθαν πρόσφυγες στην Σάμο από το Μποντρούμ της Μικράς Ασίας .. .Γεννήθηκα στην Σάμο αρχές της δεκαετίας του 60 σε ένα σπίτι όπου το καλό φαγητό ήταν λατρεία.

Μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί μου στο e mail μου koykoycook@gmail.com

Read more

Μαγειρέψτε μαζί μας, βήμα-βήμα!!

Cook with us, step by step

FOLLOW US ON