ΜΠΕΙΓΚΕΛΣ (BAGELS)

Υπάρχουν διαφωνίες μεταξύ των ιστορικών για την προέλευση των bagels, τα ψωμάκια με την τρύπα στη μέση που σήμερα, μαζί με τα χοτ-ντογκ, είναι σήμα κατατεθέν της Νέας Υόρκης. Πρόκειται ωστόσο για στρογγυλά ψωμάκια εβραϊκής καταγωγής, που πρώτα βράζονται για λίγο πριν ψηθούν στον φούρνο.

Υπάρχουν πολλές ετυμολογικές εξηγήσεις για την λεξη bagel (μπέιγκελ). Η πιο διαδεδομένη προέρχεται από την γερμανοεβραϊκή διάλεκτο Γίντις. Οι Εβραίοι Ασκενάζι της κεντρικής και βόρειας Ευρώπης τα αποκαλούσαν beygel, από τις λέξεις bouc ή boug, που σημαίνουν δαχτυλίδι η βραχιόλι.  

Μια άλλη πιθανή προέλευση είναι από τη γερμανική λέξη Bügel, που σημαίνει ένα στρογγυλό για ένα καρβέλι ψωμί.

Ωστόσο, μερικοί ιστορικοί πιστεύουν ότι τα ψωμάκια τα πρωτοέφτιαξε ένας Βιεννέζος αρτοποιός για να τιμήσει τη νίκη του βασιλιά της Πολωνίας Jan III Sobieski επί των Τούρκων, το 1683.

Ορισμένοι πολιτισμοί θεωρούν ότι το κυκλικό σχήμα του μικρού ψωμιού συμβολίζει το αέναο και συνεχή κύκλο ζωής και την καλή τύχη.

Όπως και σχεδόν με όλα τα προϊόντα, τα μπέιγκελ έφτασαν στην Αμερική τον 17ο αιώνα, με την Μεγάλη Μετανάστευση των αποικιοκρατών από την Ευρώπη στην αμερικανικό έδαφος, πριν ακόμα την ίδρυση των ΗΠΑ.

Η τέχνη της παρασκευής αυτού του εβραϊκού ψωμιού κρατιόταν ως επτασφράγιστο μυστικό και περνούσε αποκλειστικά από πατέρα σε γιο, όπως όριζε το Διεθνές Σωματείο Αρτοποιών Beigel, που ιδρύθηκε στη Νέα Υόρκη το 1907 και πλέον έχει διαλυθεί.
Το 1927, ο πολωνικής καταγωγής φούρναρης Χάρυ Λέντερ ίδρυσε το πρώτο εργοστάσιο bagel έξω από τη Νέα Υόρκη και έκτοτε το μικρό στρογγυλό ψωμάκι με την τρύπα άρχισε να κατακτά αργά αλλά σταθερά τον κόσμο.

http://www.news.gr/gefseis/h-istoria-enos-proiontos/article/111383/bagel-mpeigkel.html

 

ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

3001201631770 (2)

1,1/2 φλιτζανιού χλιαρό νερό

3 κουταλάκια του γλυκού μαγιά ξηρή

1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη

4 ,1/4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις(lidl)

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

 

ΥΛΙΚΑ  ΓΙΑ ΤΟΝ ΒΡΑΣΜΟ

3001201631738 (2)

2 λίτρα νερό

1 κουταλιά της σούπας μέλι

 

ΥΛΙΚΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ

3001201631752 (2)

1 ασπράδι αυγού + ι κουταλιά της σούπας νερό χτυπημένα με πηρούνι

σουσάμι

μαυροκούκι

παπαρουνόσπορος

3001201631711 (2)

Διαλύστε πολύ καλά την μαγιά και την ζάχαρη μέσα στο χλιαρό νερό και αφήστε

στην άκρη για 5 λεπτά.

3001201631713 (2)

Βάλτε το μείγμα της μαγιάς στο μίξερ ( γάντζο) και ρίξτε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι.

Ζυμώστε για περίπου 8 λεπτά μέχρι η ζύμη να  ομογενοποιηθεί.

3001201631717 (2)

Κάντε την ζύμη σας μια μπάλα ,λαδώστε την ελαφρά και βάλτε την

σε ένα μπωλ σκεπασμένη με χαρτί ψησίματος και από πάνω αλουμινόχαρτο

και αφήστε την να ανεβεί για 1,1/2 ώρα.

3001201631723 (2)

 

3001201631725 (2)

Μόλις φουσκώσει κόψτε την και φτιάξτε μικρά μπαλάκια.

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 170-180 βαθμούς

( εξαρτάται πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας).

3001201631727 (2)

3001201631731 (2)

Ανοίξτε τρύπα στην μέση πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα δάκτυλα σας

γυρνώντας γύρω γύρω για να ανοίξει και άλλο η τρύπα .

3001201631720 (2)

Ανακατέψτε σε ένα μπωλ το σουσάμι, το μαυροκούκι  και τον παπαρουνόσπορο.

Μπορείτε να διαλέξετε μόνο σουσάμι η μόνο μαυροκούκι η χοντρό αλάτι.

Εξαρτάται από σας .

3001201631736 (2)

Ετοιμάστε το <μπάνιο> για τα μπέγκελς σας .

3001201631745 (2)

Ζεσταίνετε  το νερό(2 λίτρα) και προσθέστε μέσα το μέλι.(όχι να κοχλάζει αλλά να σιγοβράζει).

Πάρτε τα μπέγκελς με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα μέσα στο νερό.

3001201631741 (2)

Βράστε τα για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά.

Θα δείτε ότι φουσκώνουν κατά την διάρκεια του βρασμού.

3001201631747 (2)

Βάλτε τα πάνω σε σχάρα .

3001201631753 (2)

Αλείψτε με ένα πινέλο τα μπέγκελς με το μείγμα του ασπραδιού,

και βουτήξτε τα μέσα στο μείγμα με τα σουσάμια.

3001201631771 (2)

Βάλτε τα σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος και ψήστε μέχρι να ροδίσουν

( περίπου 20-25 λεπτά-βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα))

Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα στο ταψί για 20 λεπτά.

Βάλτε τα σε σχάρα να κρυώσουν καλά .

3001201631773 (2)

Έχουν μαστιχωτή υφή και τραγανό εξωτερικό.

Γεμίστε τα με τυρί κρέμα και καπνιστό σολομό η Ζαμπόν.

Οι συνδυασμοί είναι άπειροι…

 

 

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ …
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!

 

 

 

 

 

 

(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 Comments
  1. Ε όχι και εβραικά!! Παρόμοια ψωμία φτιάχαν οι έλληνες από την εποχή του Μέγα Αλέξαδρου! Στρογγυλά με σησάμι. Δηλαδή περιμέναμε μέχρι το 1700 να τα μάθουμε από τους εβραίους?? Χαχαχαχαχααα κλαίω!! Μάγκες, ψαχτείτε, αλεύρι – ζύμες – πήκτες (pizza, pita) – ψωμιά που φουσκώνουν, ΟΛΑ αρχαιοελληνικά, τουλάχιστον 2700 χρόνια !!! Ψαχτείτε, γιατί αλλιώς οι εβραίοι πετάνε τις ψευτιές τους και σας κλέβουν τον πολιτισμό!

    1. σε ευχαριστω για την ενημερωση … και γω απο ενα αλλο σαιτ πηρα το κειμενο με την ιστορια του συγκεκριμενου κουλουριου

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Captcha Captcha Reload

About Me

Κατάγομαι από την Σάμο. Η οικογένεια μου ήρθαν πρόσφυγες στην Σάμο από το Μποντρούμ της Μικράς Ασίας .. .Γεννήθηκα στην Σάμο αρχές της δεκαετίας του 60 σε ένα σπίτι όπου το καλό φαγητό ήταν λατρεία.

Μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί μου στο e mail μου koykoycook@gmail.com

Read more

Μαγειρέψτε μαζί μας, βήμα-βήμα!!

Cook with us, step by step

FOLLOW US ON